怎样做纳豆，软糯鲜香还拉丝，老少皆宜，好吃又营养

【纳豆】

准备干黄豆、纳豆菌粉、白糖、温水。

【做法】

第一步、干黄豆冲洗干净，用清水浸泡12小时，充分泡涨。

第二步、黄豆沥干水分，放入蒸锅里蒸熟，要蒸多久呢？拿一颗用手一捏就能捏碎就行了。黄豆蒸熟后拿出来放凉，趁热加入白糖，温度降到40℃左右。

第三步、纳豆菌粉倒入适量温水，搅拌至完全化开，倒入蒸熟的黄豆中，边倒边搅拌，混合均匀。

第四步、在黄豆上盖一块湿布，放在40℃的地方发酵一天，当表面出现一层黏稠的丝状物时，纳豆就做好了。

纳豆的黏稠外观主要来自黄豆中的谷氨酸，被认为是纳豆美味的来源。

纳豆是一种健康食品，如果家里有发酵工具，可以试着做一下尝尝，味道很不错哦。温度要保持在40℃才行，家里的烤箱、酸奶机、温箱等都可以。

【纳豆的食用方法】

纳豆的食用方式很多，比如纳豆饭，即把纳豆加上酱油或芥末，搅拌至非常黏稠，放在白米饭上。除了加酱油，还有加入葱、生鸡蛋、白糖、蛋黄酱等创意吃法。不搅拌就加入酱料，纳豆的水分太多，黏性就比较小。葱、芥末可以盖住纳豆的“臭味”，口感更好。

【制作技巧】

虽然很简单，但也需要注意几个点，不然纳豆就做不成功。

①不能用干黄豆做，必须是先浸泡，然后蒸熟。想快速蒸熟，就放进高压锅里。

②加入纳豆菌粉的最佳温度是40℃，不要直接撒干粉，先用温水化开，然后倒进黄豆里搅拌均匀即可，效果更好。

③发酵时盖一块湿布即可，防止水分流失，不用密封发酵。纳豆菌发酵需要氧气和水分的参与。如果太干，就加一些蒸黄豆的水，发酵好后纳豆的黏性更高，口感更加软糯。

④制作纳豆时，所有的用具都必须无菌无油，不然纳豆不容易做成，就算做成了也容易腐坏。

【食用注意】

纳豆的营养价值虽然高，但也含有较多的嘌呤，所以并不是所有人都适合吃，有痛风的人尽量少吃或不吃，需要补充优质蛋白的肾病患者应当禁食，容易出血的人也不能吃。