要点一：腌之前，抹白酒

很多人将猪肉买回家以后，喜欢用清水冲。猪肉的表面有一层油脂，这层油脂能够对肉起到保护作用。如果用水将油脂洗掉，做出来的腊肉很容易变质、发霉。

制作腊肉之前，应该先将猪肉表面的水分风干，然后再用白酒涂抹猪肉。白酒中的酒精，能够为肉杀菌消毒，而且还能去除肉的腥味。用白酒腌制过的猪肉，风味更好，更耐保存。

要点二：腌之前，先炒盐

要想使腊肉的味道更加香醇，腌之前，必须先炒盐。炒过的盐更干，更香，能够为腊肉增加风味。炒盐的同时，还可以加入花椒、桂皮、八角，以免做好的腊肉只有咸味。

推荐食谱：腌腊肉

主要食材：猪肉、盐、白酒、桂皮、八角、花椒

制作步骤：

1、将新鲜的猪肉切成长条，这样可以方便入味。分割猪肉的过程中，一定要保证案板、菜刀干燥，不让肉碰到水。如果猪肉碰到水，很容易变质生霉。猪肉碰到水的位置，一定要用纸多擦几遍。

2、开大火将锅烧热，倒入准备好的盐，开小火慢慢翻炒。随后倒入花椒，八角，桂皮，继续翻炒。等到盐微微变黄，能闻到明显香味的时候关火。将盐放在一旁，使其温度下降。

3、将猪肉挂在通风的位置，晾干表面的水分。猪肉表面干燥以后，用高度白酒将猪肉均匀的涂抹一遍。

4、在炒好的盐里，倒入生抽拌匀，然后用手将盐涂抹在肉的表面。涂抹的时候稍微用力一点，用手反复揉搓猪肉。揉搓的时间越长，肉越入味。

5、将处理好的猪肉，转移到干净的大盆里。用保鲜膜将大盆裹盐，以防掉入灰尘。将大盆放在阴凉的位置，等待猪肉腌制入味。一般情况下，猪肉需要腌制5天左右。在此期间需要经常翻动，以防味道不均匀。

6、用剪刀在猪肉的表面扎一个小孔，用棉绳将猪肉穿起来。把穿好的猪肉，挂在家里通风的位置。注意：晾晒猪肉的时候，一定要注意避免阳光暴晒。高温暴晒会使肉质变老，吃起来又柴又硬。

7、天气比较好的情况下，10天左右就能晒好。观察腊肉的油脂部分，如果变透明，硬硬的，捏不动，就说明晒好了。