发绿色的土豆还能吃吗

2年前生活557



土豆发绿不能吃。

土豆发芽和土豆皮变绿了一样,都是不能吃的,所以削土豆的时候一定要注意了,如果发现土豆变绿了一定要把绿色的部分削掉,尽量多削一点,如果绿色的面积比较大,这样的土豆最好还是扔了。

土豆的绿色是叶绿素的着色,本身是没有毒害的,但是它反映了土豆中茄碱量的升高。茄碱是一种有毒物质,0.2——0.5克茄碱足以使一个成年人丧命。这才是变绿土豆有毒的真正原因。

当土豆长期暴露在阳光下时,其中的茄碱量就会增加,这是土豆为了防止被食草动物吃掉而形成的一种自我保护方式。茄碱会使土豆的味道变苦,吃了含有茄碱的土豆后,会感到口干舌燥、心悸气短、更严重的还会出现精神错乱,出现幻觉,造成瘫痪。

其实土豆的绿色是叶绿素的着色,本身是没有毒的,但是它反映了土豆中茄碱的含量偏高,茄碱是一种有毒物质,0.2-0.5克的茄碱足以使一个成年人丧命,这才是土豆变绿有毒的原因。

土豆长期暴露在阳光下时,土豆的茄碱量就会升高,这是土豆为了防止被食草动物吃掉的一种自我保护,茄碱会使土豆变苦,吃了含茄碱的土豆后,口干舌燥,心悸气短,更有严重的神经错乱,造成幻觉,造成瘫痪。

茄碱存在于整个土豆中,表皮多一点,削皮可以去掉30%-90%的茄碱,所以土豆最好削皮再吃,一旦出现土豆变绿,不要舍不得丢掉,茄碱已经就很高了,只是把发绿的部分削掉,仍然会中毒。


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