#油条做法#

与外面摊贩卖的油条相比，…自己在家里做肯定是最放心的。因为油条讲究的是蓬松和酥软，少不了要用到起膨化作用，且有化学性质的泡打粉和小苏打。其实，做油条比馒头等食品更容易一些。只是要掌握和面的技巧和炸制时的油温，也能轻松的做出来，还不用泡打粉、不用小苏打。

其实，泡打物是复合膨松剂，它也叫快速发酵剂。它的作用是不需要等待便可以让食品快速蓬松发酵，而产生孔状，但是必须使用无铝泡打粉；小苏打，也就是碳酸氢钠，为了使食物蓬松酥脆，在油炸和饼干的制作中会常常用到，但是必须是食用小苏打。而泡打粉和食用小苏打都是化学物质，添加于食品之中，由于亚销酸盐的存在，食用后对人体的肾、肝等器官有一定的损伤，还是不用的好。

不是不用泡打粉和食用小苏打就不能做出蓬松酥脆的油条。如果用鸡蛋代替它们可以达到同样的效果。

家庭怎么自制油条呢？

【食材】：

面粉300克、酵母4克、食盐20克、食用油20克、鸡蛋2个

【做法和步骤】：

和面

• 面粉倒入面盆中，将用水浸泡的酵母及准备的食盐、食用油一并加入，同时将鸡蛋打烂也加入其中。

• 约120克温水边倒边用筷子搅拌，搅拌至盆中的面粉混合物为絮状物之后，这时，下手和成光滑的面团。

饬面、揣面

• 面和好后，在面团表面抹上一层食用油，盖上盖子或者盖上保鲜膜，除夏季要放入冰箱冷藏发酵外，其他季节只要是适宜发酵的环境下即可。

• 一般有三四个小时面团便会发酵到位。炸油条的面团不用揉面，只须揣揣即可。

做胚

• 面团适当的等分成块，一块块用面擀擀成约1厘来厚、4厘米宽的长方形面片，再用刀将面片切成约2厘米宽的小剂子。

• 剂子切好后，两个叠在一起，用筷子在中间按压一下。

油炸

• 做胚时就应该锅中加油预热，将油加热至6成热，再转成小火。
• 取一油条胚，并用手将其向两边拽长，再放入油锅油炸。

• 当炸至一面颜色金黄再翻面，直至油条两面都成全黄。油条出锅。

不加泡打粉、不加小苏打，只用鸡蛋，也能做出酥脆蓬松醇香的油条来。由于是自己在家里做，吃起来安全又放心。喜欢吃油条的可以多做些，冷冻储存，想吃了再油锅里热一下。方便快捷，大家不妨做起来。

炸油条，不用泡打粉，不用小苏打，教你家常做法，个个蓬松香酥脆

之前夏天的时候，早上不吃早饭，还没怎么有感觉，但是现在天冷了可不行了，早上起来不吃，一会儿就感觉饿了，而且整个上午不管是工作还是上学，都不太行，一点精气神儿都没有。

早上吃早餐是非常重要的，但是吃什么，又成了每天纠结的问题。油条是不是大家都喜欢的？炸出来的油条，吃一口又香又酥脆，吃起来真过瘾，越嚼越香。有的时候随便搭配一点小咸菜，黄瓜、萝卜条之类的，就很满足。

但是炸油条，这样说起来是简单，不过做起来难度挺大。我发现不少人炸出来的油条，要不就是死面的，吃起来硬邦邦的嚼不动，要不就是不够香脆，软乎乎的不好吃。其实炸油条，家常做法很简单，不用泡打粉，不用小苏打，个个蓬松香酥脆。

【家常炸油条】

配方：中筋面粉350g、酵母3g、食盐3g、牛奶240ml、植物油

1、准备一个小盆，把中筋面粉、酵母、食盐都倒进去，然后将其搅拌均匀。接下来，我们再往里面倒入牛奶，用筷子搅拌均匀。

2、下面，我们需要将其揉成一个光滑的面团，揉好之后盖上保鲜膜开始松弛，大概需要醒发20分钟的时间。醒发好之后，我们再将其分成2个剂子，接下来分别将其擀成薄一点的面饼。

3、下面需要继续醒发，所以我建议大家，提前一天晚上将其处理好，然后把面饼放入冰箱内冷藏发酵，这样第二天早上就可以拿出来了。面饼拿出来之后，我们将其放在室温下静置回温一段时间。

4、感觉到面饼差不多回温之后，我们再将其切条，切好之后我们把两条摞在一起，用筷子往中间压一下，然后把两头捏紧，随即将其拉长。锅内倒入适量的油，可以多来一些，接着把油条放进去炸，小火炸到飘起来之后，看到外表金黄后，就可以控油捞出来了。

这种方法来炸油条，是不是非常简单，用到的材料都是家里有的。炸出来掰开一看，里面非常松软，而且外皮又香又酥脆，吃一口外酥里嫩，太绝了。

小窍门：

如果早上感觉没时间和面、醒面的话，我们可以提前一天晚上把面和好、擀好，然后放入冰箱冷藏发酵，第二天取出来。