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金钱腱是牛的哪个位置

2022-08-01 19:14百科96

买牛肉,挑金钱腱还是牛腱肉?有啥区别?学会别再乱挑了

作为一名肉食爱好者,每餐餐桌上,自然少不了各种肉类食材的身影。其实,比起猪肉,我更喜欢吃牛肉。如果拿同样质量的猪肉和牛肉做个对比,猪肉中的蛋白质含量要低5%-10%,脂肪含量却要高出20%-30%。这也是我喜欢牛肉最主要的原因。

据相关数据统计,除了猪肉和家禽肉外,牛肉稳居世界上消耗肉品第三的位置,而咱们国家也是世界上牛肉消费量排在前三名的国家。今天要跟大家提到的,是牛肉中的一个部位,牛腱肉。

在酱牛肉、卤牛肉等菜肴的制作中,常常会用到牛腱肉作为主要食材。除了牛腱外,大家可能还听说过金钱腱,它和牛腱是一回事吗?下面,懒喵就跟大家聊聊这个话题,一起来看看:

金钱腱与牛腱有啥区别?

01 包含范围不同

大家都知道,一头牛有四条腿,而牛腱肉,指的就是牛大腿上的肌肉,即膝关节往上的位置,但不包括牛屁股部位的肉。这个部位的牛肉常常用来做酱牛肉、卤牛肉或红烧牛肉。而金钱腱,指的是牛前大腿上面的肌腱肉,属于牛腱肉中的一种。

从包含范围上看,牛腱泛指牛大腿上的肌肉,包括牛前大腿和牛后大腿,金钱腱则特指牛前腿上的肌肉,是牛腱肉的其中一种。

02 所处部位不同

根据国际上惯用的牛腱肉切割方法,根据所处部位的不同,我们可以将牛腱肉分成前腱肉和后腱肉两类。其中前腱肉包括金钱腱和梅花腱,后腱肉包括圆腱、扁腱、龟腱的腱子芯。和其它牛腱肉相比,金钱腱所处的部位比较特殊,是牛前腿上一条纤细修长的带筋肌腱肉。

从所处部位上看,牛腱还有前腱和后腱之分,金钱腱则位于牛前腿的位置,是一条又细又长的带筋肌肉。

03 外观形态不同

普通的牛腱肉,外观看上去有肉膜包裹着,如果切开来看,还能看到里面藏着肉筋,但是总体看上去,和其它部位的牛肉长得差不多。金钱腱的外观则比较特殊,形状又细又长,如果切开来看,还能看到里面筋肉交错,呈铜钱状。

从外观形态上看,普通的牛腱和其它部位牛肉差不多,外表有筋膜包裹着,金钱腱看上去较细长,里面筋肉交错,十分美观。

04 口感味道不同

普通的牛腱肉,吃起来比较有嚼劲,要经过较长时间的烹饪才能嚼得动,筋膜韧性较强。和普通的牛腱肉相比,金钱腱筋肉层次分明,吃起来更加爽口,口感又香又嫩,需要烹饪的时间也比较短,口感和味道上要远胜于其它牛腱肉。

从口感味道上看,普通的牛腱吃着没金钱腱香,金钱腱肉质中筋肉分明,吃起来更香更嫩,也更加爽口。

结语

由上可知,金钱腱和牛腱的区别,主要体现在四个方面,分别是包含范围不同、所处部位不同、外观形态不同、口感味道不同。金钱腱是整头牛身上最贵的部位,每头牛只有2条前腿,因此也就只有2条金钱腱,价格要比其它部位牛肉贵很多。

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