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香豆腐的制作方法和配料

2022-08-02 12:15百科85

今天给大家分享街头美食香豆腐,适合路边摊或者小吃店经营。

香料制作

红薯淀粉500克,辣椒粉60克,花椒粉20克,干牛肉粉30克,八角30克,小茴香20克,鸡精30克,甘草精4克(可不用),孜然15克,鲜香葱30克,干生姜粉20克,味精270克,鲜味王2包,白糖15克,甘松2克,食盐1500克,橘皮粉200克,十三香300克。

将上述所有香料研磨成粉,装入容器内,密封保存,随时取用。

选豆腐

可在豆腐厂定制12厘米长,5厘米宽,1厘米厚的白豆腐块或者卤豆腐块。豆腐要细嫩无渣,绵软不破,且没有异味。在每块豆腐用改上花刀,方便入味。

吃法一:铁板烧

将豆腐块放入水中,加入少量盐,腌制入味。

配置好的香料和油搅拌成酱料,铁板上放油,将豆腐煎至两面微黄,刷上酱料,继续煎,可在豆腐上划上花刀,方便入味,煎至焦脆即可出锅,撒上香菜和葱花,即可食用。

吃饭二:烤制

将豆腐块泡入盐水中腌制入味,用烧烤签穿起来。

讲木炭烧红烧透,把豆腐串放在火上烤制,刷上菜籽油,撒上配置好的香料。

烤制两面金黄,油泡翻滚,反复多烤几次,撒上孜然粉、辣椒粉、香葱末就可以食用了。

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