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低筋面粉做蛋糕简单做法

2022-08-02 13:09百科92

这是我用了6年的蒸蛋糕的做法,不用烤箱,简单好做,零添最健康!

真的觉得自己动手做美食的好处是太多了,方便,随心所欲。比如今天突然想吃蛋糕了,但是又觉得那些烘烤类的比较口干,想了一下就做了蒸蛋糕。因为也不想热量太高,总不能吃了一块蛋糕还得跑几圈去消耗那些能量,做了低糖低油的,湿润细腻柔软的蒸蛋糕,微微甜,不腻人,吃一口简直是太享受了。

足不出户,就能美味入口,享受做的过程和吃的快乐,是不是极好呢?

曾经听过很多人说做蒸蛋糕涨发不起来,或者成品出现塌陷的状态,要不然就是熟不透,今天我把方法详细写下来,供参考。

蒸蛋糕的做法有很多,我指的是操作过程。分蛋、全蛋,或者材料放的顺序等等。我今天用的是后蛋法,因为先把牛奶和面粉混合好很容易,不会有颗粒的出现,一会看下面步骤里有说明。

我觉得很多动手做这个蒸蛋糕失败的原因还是没有仔细看制作过程,或者自己以为哪一步没有多大用处就省略、不按照规矩操作。

比如今天的这个蒸蛋糕的做法。在材料上就要遵守方子的分量准备,上下差几克倒是没问题,差得多了就不行了;还有不能随便用水代替油、不能用高筋粉代替低筋粉等等;即使过程是按照步骤操作了,在蒸的时候,时间过久,不盖保鲜膜,然后缩成饼了说方子不对,这就是自己找理由去浪费时间。

今天我做的是6寸的蛋糕,6寸就是用6寸,不要用6寸的材料去做8寸的蛋糕,那样矮趴趴的不成样子,如果想做8寸的蛋糕就要把6寸的所有材料翻倍来用,蒸的时间也要加长。

在做这款蛋糕的时候,最值得注意的就是两点:第一是打发蛋白的程度,怎样看打发好的蛋白霜的状态呢?将打蛋器的头停在蛋白霜内,直接提起来,蛋白霜呈直立尖的状态,就是好了,千万不要打过了。从湿性发泡到干性发泡过程特别短,当鸡蛋清大致变成白色蛋白霜的样子之后,就用低速来打就好。第二点就是蒸,模具必须盖上保鲜膜或盖子来蒸,不能让水蒸气落到蛋糕糊上,不然就会成饼。

下面来看看我的低油低糖的蒸蛋糕的做法,好吃不上火,零添加更健康!

用料:鸡蛋3个,低筋面粉65克,牛奶55克,玉米油20克,细砂糖 20克,柠檬汁 2~3寸,蛋糕模具6寸。

做法:

1、首先将玉米油、牛奶倒进大碗,用手动打蛋器搅拌至乳化。

2、然后筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀,成牛奶油面糊。

3、将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,将蛋黄打散,放入面糊中。

4、刮刀或蛋抽翻拌均匀,切记不可划圈,边转动盆边翻拌,像炒菜一样,避免起筋。这样操作就是后蛋法,混合面糊比较容易简单。

5、蛋清挤入2~3滴柠檬汁,起稳定蛋白霜和去腥的作用。分三次加入细砂糖,用电动打蛋器打至硬性发泡。蛋白霜非常的细腻,提起打蛋器,头部有蛋白的尖尖角样子。

6、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,切拌均匀。再取三分之一切半均匀。

7、再将混匀后的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中用相同手法拌匀。

8、全部混匀好的蛋糕液,倒入蛋糕模中,将模具在桌面上震动几下将蛋糕糊中的大气泡震出来。再盖上保鲜膜,用棉线扎紧,再用牙签在上面戳几个小孔。

9、把模具放入蒸箱中层。我用蒸箱来蒸。选择蒸箱的高温蒸模式,时间30分钟即可。

蒸好后静置几分钟后再取出,倒扣后震荡2下排出热气,放凉脱模。

我用的是蒸箱蒸的,用了高温蒸,30分钟。用普通的蒸锅要大火,水要提前烧开,不能冷水上模具慢慢加温。关火后一定要再焖几分钟出锅,开盖后立刻拿掉保鲜膜,提高2厘米震2下,马上倒扣,晾凉,脱模后就可以切块。

几个常见问题,请仔细阅读:

蛋糕不起和蛋白消泡的解决办法:蛋清打发时加几滴白醋或者柠檬汁、注意翻拌手法、翻拌时动作要快要轻。

蛋糕回缩的解决办法:上锅蒸时一定要包保鲜膜或加盖,出锅后,在桌子上震一下后立刻倒扣在烤网上直到蛋糕冷却;另外,蛋糕在蒸的时候,睡一次加够不要开盖。我用蒸箱就比较简单,加水时在箱外。

蛋糕腥的解决办法:蛋清里加几滴白醋或者柠檬汁再进行打发。

蛋糕不熟:每家用的蒸锅工具有差异。要根据自家炉灶火力,适当调整火力大小或延长蒸制时间。

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