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怎么炸汤圆不会爆窍门(空气炸锅炸速冻汤圆做法)

2022-08-04 08:11百科65

汤圆最忌直接炸,难怪会炸裂!教你一招,外酥里糯,不爆炸不溅油

元宵节到了,大家买汤圆了吗?准备怎么吃呢?小时候,每次元宵节,母亲都要买一些汤圆,炸一炸,个个外酥里糯,香甜可口,缺点就是大多数都爆开了,卖相很差。主要是因为母亲做炸汤圆,就直接把汤圆放进锅里炸,汤圆受到高温膨胀,就会爆炸、溅油,非常危险。

现在的汤圆多数都是冷冻的,表面有一层冰霜,更是不能直接炸,会爆炸得更厉害。很多人都想了个办法,就是用牙签把汤圆扎几个孔,认为空气能跑出来,就不会爆炸了。

结果越扎越炸,热气从那么小的孔里冲出来,声音非常响,就像孩子们玩的摔炮一样,啪!

大家估计很奇怪,汤圆包的那么紧实,哪里来的气体呢?其实,汤圆含有水分,高温下水分蒸发,就会产生水蒸气,这样就会爆炸了。今天我和大家分享一下炸汤圆的技巧,学会这个方法,保证个个颜色金黄,外酥里糯,不会炸裂,也不担心溅油了。

【炸汤圆】

准备糯米粉、清水、白糖、黑芝麻。

1、汤圆的做法很简单,根本不用买,自己做也只需要半小时而已,比外面买的更好吃。准备一斤糯米粉,倒入七八十度的热水,搅拌成面絮后和成光滑的面团,醒面半小时。

【技巧】做汤圆,和面建议用温水或热水,可以增加糯米粉的黏性,做出来的汤圆不容易开裂,而冷水和面就容易离开,炸的时候就会爆炸。

2、黑芝麻用水淘洗2遍,沥干水分,倒入锅中开小火慢慢炒,炒至芝麻发出噼里啪啦的爆裂声,表皮已经爆裂,说明炒熟了,倒进杵臼里捣成芝麻粉,也可以直接用破壁机打,根据个人口味加入适量白糖粉,搅拌均匀即可。

3、把糯米粉团搓成长条,切成小剂子,揉圆后按扁,包入一勺黑芝麻白糖馅,收口捏紧,搓成圆球,放入盘中备用。

4、锅里倒入适量清水,大火烧开,把包好的汤圆下锅煮3分钟,煮熟后捞出,放进冷水中过凉,并沥干水分。

5、锅里倒入适量油,油温六成热时放入汤圆,小火炸至颜色金黄后捞出,撒上糖粉或椰蓉,美味可口的炸汤圆就做好了。

【技巧总结】

1、生汤圆不能直接炸,含有较多的水分,肯定是会炸裂的。应该先煮熟再炸,水分就少了很多,而且黏性也变强了,就不容易爆炸了。煮熟后用冷水浸泡,可以防止汤圆粘连,而且口感也更加筋道。

2、要用温水或热水来和面,用开水也行,这样糯米粉的黏性会非常高,无论是煮还是炸,都不容易炸裂。

3、油炸时要用小火,大火油温过高,汤圆就会剧烈膨胀,就算煮了还是会爆炸,小火慢慢地炸,汤圆膨胀不是那么厉害,就能避免爆炸。

汤圆的表皮裂开是正常的,爆炸了里面的馅料会流出来。

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