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花生油冬天凝固正常吗(花生油凝固是因为掺了杂质吗)

2022-08-04 13:02百科124

对于经常下厨房做菜的人来说,除了对于各种调味料比较注意之外,在食用油的选择上也是比较在意的,特别是喜欢吃花生油的朋友。但是可能有个问题会经常困扰着大家,那就是花生油的凝固问题。这种现象一般出现在天冷的时候,有的花生油会明显出现凝固现象,而有的则是还像以前一样清澈透明,这到底是怎么回事呢?凝固和不凝固的两桶花生油,属于正常现象,还是其中有假的?

这种现象,天热的时候是不会看到的,但是一旦进入秋冬季温度明显下降的时候,就会经常看到了,即使是现在家里都装上暖气了,但是只要厨房里的温度稍微低一点,还是能看到部分花生油会凝固。对于这种现象,大部分人还是不知道原因的,甚至有些人会怀疑凝固的花生油是假的花生油。如果在大街上随机找一些人来问一下,可能有一部分人会说凝固的花生油是假的,当然也会有一部分人说凝固的才是纯正的、好的花生油。

我们先抛开花生油的真假不说,就说所有的花生油吧,可以设想一下,如果将温度降得很低了,是不是所有的花生油、别管是真的还是假的,是不是都会凝固呢?答案是肯定的,花生油本身就是一种液体,任何液体都有自己的凝固点。我们将从超市买来的工艺不同、价格不一样的几种花生油放在室外,这几种花生油在室内有凝固的也有不凝固的,放到室外之后,在保证温度达到零下十几度的情况下,这几种花生油都变凝固了,见下图。

让很多朋友困惑的地方就在这里,如果温度很低,这些平时看起来不一样的花生油都会凝固,那为什么放到室内就不一样了呢?当然这还不是最关心的地方,大家最关心的还是,在室内这些状态不一样的花生油,到底哪一种是真正的、纯正的花生油呢?上面的四种花生油装在杯子里放在室内,立刻就发生了变化,有的又变成透明的了,有的还是在保持着凝固的状态,见下图。

关于这一点,当然需要专业人士来告诉大家。天津科技大学食品与工程技术学院的李昌模教授说出了其中的原因,李昌模教授,1998年毕业于日本东北大学,现任天津科技大学粮油与乳品工程系主任,在食用油领域属于专家。李教授说,在所有的油脂当中,饱和度只要达到了一定程度,温度够低的时候都会凝固,这个在上面也提到了。而在这些植物油中,有一种叫做饱和脂肪酸的物质,它的含量越高,越容易凝固,就是说在同样的温度下,饱和脂肪酸越多,越容易凝固。

而在所有的植物油中,花生油的饱和脂肪酸的含量是最高的,所以它是最容易凝固的。下面说一下几种常见植物油产生凝固时所需要的温度:花生油,-5°~12°;大豆油,-22°~-15°;葵花籽油以及其他一些菜籽油,-20°~-15°。从这里可以看出,花生油是最容易凝固的,但是问题来了,为什么买来的都是花生油,有的容易凝固有的却不容易凝固呢?其实原因很简单,那就是说不容易凝固的花生油,里面掺了其他的油了,这就是常说的调和油,因为有别了的油,饱和脂肪酸变少了,就不容易凝固了。虽然我们看包装上面写的都是花生油,但是仔细看一下标签,上面都标有花生油的含量,有的调和花生油里面的花生油含量,甚至不到10%。见下图,这就是一款调和过的花生油。

上面介绍了这么多,这里再总结一下。任何植物油都能够在一定的低温下产生凝固现象,至于凝固所需要的的温度,要看里面饱和脂肪酸的含量,含量越高就越容易凝固,就比如说花生油。平时买到的花生油,越容易凝固的,说明里面含有的花生油越多、越纯正,而不容易凝固的花生油,说明里面添加了别的种类的油。其实对于这一点,很多农村朋友最了解,自己在家里榨的纯花生油,温度稍微一低就会产生凝结现象,一眼就能看出来纯不纯。

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