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古越龙山糟烧白酒是纯粮酒吗

1254次浏览     发布时间:2022-08-11 11:49:07    

一、糟烧白酒缺点


糟烧酒原料

由于一般黄洒生产厂的黄酒糟板,难以满足糟烧白酒的原料需求,为此我们选择糯米作为原料。其原因是浙江糟烧白酒要求无杂味,为使原料得以充分利用,同时改用糟板拌谷壳,封糟用糖化酶和白酒酵母,使其发酵更完全,从而减少白酒杂醇油。

糟烧酒

糟烧酒生产

糟烧酒的传统生产方法是采用黄酒糟板生产的,生产周期长、产量低.该文是采用籼糯米为主要原料,同时改用黄酒糟板拌谷壳,封糟用糖化酶和白酒酵母.采用该技术生产的糟烧白酒质量符合产品质量标准,同时降低生产成本,缩短生产周期,提高出酒率.

生产过程

糯米一一蒸煮—一冷却--糖化—一配糟--发酵一-蒸馏

操作要点

.关于出酒率控制计算

古越龙山糟烧白酒是纯粮酒吗

原酒(白酒)合格产晕: Ct>原料出酒率二—x 100%

糟烧酒

原料总耗用x: Ct>

原酒(白酒)含酒产晕:Ct>

淀粉出酒率二——x 1000/u

淀粉耗用x:Ct>

折合标准水分含晕

出曲率二—x 1000/u

投入原料量

用曲}: x原料淀粉含量

出曲含淀粉二—

出曲率

.蒸馏

将传统摊糟法改为水泥发酵塔封糟发酵,以解决杂菌污染问题。将密封发酵后的酒糟料从发酵塔中取出,拌入10%左右稻谷壳,入单式蒸馏器中蒸馏,即得新法头吊糟烧。

.复制糟烧

蒸馏后所得残渣—一蒸煮加压进行糊化—一

冷却加糖化酶酒曲

糖化发酵—一发醉20d->蒸馏

采用此法可以降低蒸气能耗,有利于降低成本。

.勾兑

一次所得烧洒,需进行勾兑,经化验、经膜过滤后灌入酒坛。后用荷叶,老笋壳、竹篾丝扎坛口,上泥封,入库陈酿。

糟烧酒存在问题有待研究

糟香酒日久有“微黄色”产生,有待进一步解决。是否可采用浙江地质研究所的皂土澄清剂进行澄清,废渣如何处理的问题仍有待研究。

糟烧酒利用

美食一

原料:

青鱼 一条

酒酿 800克

火硝 3.5克糟烧酒 1500毫升

糟烧酒工具

白糖 2250克

绍酒 5000毫升

精盐 750克

制法:

1、将青鱼放在案板上,不去鱼鳞,用刀从尾部沿着背脊剖至头部,劈开头颅,剖成鱼腹相联的两片,挖出内脏和腮,斩掉牙齿,刮尽腹内黑膜,用干净的布揩尽腹腔。

2、将精盐和火硝拌匀,擦遍鱼的全身,背脊骨处要多擦两遍,在背部厚肉处用竹签扎几个孔,以便将盐硝塞入,防止霉 变。再放入大缸(鱼鳞朝下)上面用大石块压住,过7天后取出,用清水洗尽,在日光下晒10天左右。

3、将鱼干切成10厘米长,3.5厘米宽的小块,装入小瓦坛。将酒酿、白糖、绍酒、糟烧酒调制成汁,倒入瓦坛浸没鱼块,用两片毛竹交叉叉入鱼干,然后用粘土密封坛口,放入阴凉处腌糟四个月。

4、食前将鱼干放入品锅,加原卤汁、白糖、绍酒至浸没鱼肉,加盖,上笼用旺火蒸约1小时,至鱼肉成鲜红色时即可。食用改刀装盘,浇以蒸制的原汁即可。糟鱼的老卤滤去杂质,高温消毒后,放在干净的罐内,并用粘土密封,留待次年再用,质量更好。

特点:

青鱼肉质肥美,富含蛋白质,经过冬天腌,初春糟,夏天供应,肉色白里透红,糟香扑鼻,味鲜甜,贮存方便,是佐酒佳肴。此菜是杭州传统风味名菜。



二、什么叫糟烧白酒


一、习俗不同

1、糟烧

双浦有用糟烧泡杨梅酒和补酒的习惯。每当端午临近,各种规格瓶装、壶装、坛装周浦糟烧常出现供不应求的现象。

2、白酒

清明节里,一般举行家宴时,都要为去世的祖先留着上席,一家之主这时也只能坐在次要位置,在上席,为祖先置放酒菜,并示意让祖先先饮过白酒或进过食后,一家人才能开始饮酒进食。


二、发酵工艺不同

1、白酒

以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

2、糟烧

烧制糟烧时,先在木制大圆盂中放入稻谷砻糠(10公斤左右),然后加入酿制糯米黄酒后的酒糟(20公斤左右),烧酒师傅用双手将其拌匀后备用。

同时,在烧制糟烧的大铁锅中加入山溪水,将大铁锅放上蒸笼,再将拌好的砻糠酒糟加入蒸笼内,然后放上蒸笼顶桶(锡制集酒器),在顶桶中加满流动的冷水。

三、主有成分不同

1、糟烧

黄酒糟,砻糠。

2、白酒

淀粉或糖质。

参考资料来源:百度百科-白酒

参考资料来源:百度百科-糟烧



三、古越龙山特制糟烧桶装酒里面居然都是白色的东西,想问下是不是质量问题?


打电话问厂家技术部门,可能是有些沉淀物,不影响食用。



四、“浙酒”中能够代表“浙酒”的是哪一款酒?


1.女儿 红

女儿 红是一种醇 厚的黄酒,具有甜、酸、苦、辛、鲜、涩的口感,比其他黄酒具有更高的营养价值,形成了清、香、醇、柔、柔、刚、鲜的综合风格。女儿 红酒以琥珀色为主,透明。女儿 红酒有一种诱:人的香味,而且随着时间的推移香味会越来越浓。

2.古越龙山

“古越龙山”是国 宴黄酒,享有“东方名 酒 之 冠”的美 誉。是黄酒行业进入世 界500强的知 名 品 牌,古越龙山绍兴酒不仅反映了黄酒悠 久的历史,也反映了黄酒品质的完美。

3.花 雕酒

花 雕酒属黄酒的一种,是我国传统的特产酒。花雕酒糯米、麦曲以及江浙地区清亮的湖水,用古老的酿造方法酿制而成,长期贮存,风味独特,营养丰富。花 雕酒有3年、5年、8年、10年、甚至几十年等,以陈 年为宝贵。一般来说,花 雕酒口感柔和,呈桔红色,色泽鲜明,香气浓郁,口感醇厚。

4.塔 牌黄酒

塔 牌黄酒是我国绍兴黄酒的精品,品种繁多,品种齐全。可分为外销黄酒系列、陈年黄酒系列、特色黄酒系列等等。酒香成分丰富,醇厚浓郁,醇厚可口,甘甜、清新、洁净、舒适宜人。

5.会稽山

“会稽山”牌绍 兴酒酒精含量适中,醇厚醇厚,营养丰富,具有修身养性、延年 益寿的特点。经科学测定,它含有21种氨基酸,其中8种氨基酸是人体必需的,但不能自行合成,是一款适合世界潮流的营养低醇黄酒。

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