“酱汁”是厨师闯天下走四方的“秘密武器”，酱汁的优劣决定着菜肴的口味。
泰式炒饭酱
口味; 复合酱香味
特点：
制作这款酱汁，我用到了两种复合型成品调料—美极小炒鲜和煲仔酱，它们可以让酱汁的复合味更加浓郁，同时简化酱汁的调制方法。
原材料：
鸡饭老抽450毫升，白糖、鸡粉各50克，美极小炒鲜120克，美极煲仔酱100克。
制作：
以上用料混合均匀即可。
我们用这款酱汁专门制作“泰式肉蟹炒香米”。
具体的应用方法：
1.梭子蟹2只（重约150克/只）宰杀去壳，每只蟹斩成大小均匀的6块，拍粉，油炸至色泽金黄，捞出控油。
2.锅内留底油，烧热后放入姜片、葱花各5克爆香，烹入炒饭酱50克，下入蟹块和蟹壳，大火炒香，倒入骨头汤200克，改中火将蟹煨至入味，再放入蒸熟的泰国香米饭600克，大火翻炒均匀，撒入红椒末15克、香葱末20克，淋入葱油20克，出锅装盘。
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