辣酱油的做法（辣酱油配方大公开）

常言道说：“酸儿辣女”，我感觉身边爱吃辣的女生要比男生多得多。就比如我媳妇，特别喜欢吃辣，平时饭菜要是清淡一点，吃饭都没啥胃口。所以辣椒油就是家里常备的调料，不管是吃饭还是吃面，加一勺辣椒油拌一拌，味道特别香，特别开胃。

辣椒油和辣椒酱又是不一样的，辣椒酱用鲜辣椒制作的，而辣椒油用干辣椒制作，不仅仅是辣味，而且还要有浓郁的香味。这个香味有很多种复合的香气，比如葱姜香气和大料香气等，才能让辣椒油，吃起来又香又辣，勾人食欲。

很多人觉得制作辣椒油做法复杂，自己做还不如直接买。但是自己做的辣椒油，味道香，还更健康，关键是辣度可以自己调整。有些人接受不了太辣的辣椒油，就可以自己购买辣度较低的干辣椒，用来制作辣椒油。

我们自己用的辣椒油，其实做法很简单。认识一位饭店老板，曾经分享过他自己用的辣椒油版配方，简单的配料，就可以做出非常香的辣椒油。

下面一起来看看这款自用版的辣椒油，到底怎么做的吧~

准备食材：粗辣椒面300克、细辣椒面200克、食用油500克、白芝麻、小葱、大葱、洋葱、香菜、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒、白酒、盐、白糖。

第一步，粗辣椒面和细辣椒面都需要准备，食用油和辣椒面的比例大概就是1:1。然后将配料都清洗干净，葱姜蒜洗净，沥干水分备用，香辣稍微清洗干净表面的灰尘，沥干备用。

第二步，将辣椒面混合，加一大勺白芝麻、一勺盐和一勺白糖，再加一大勺冷油搅拌均匀，提前把辣椒面打湿，这样不会产生糊味。

第三步，将油倒入锅中，开火烧热，先放葱、姜和香菜炸香，炸至配菜变色，变得焦黄。再放入香料，继续油炸，香料下锅，炸2分钟就可以了。最后再把油里的残渣都捞出。

第四步，将炸好的食用油加入辣椒面里，分次加入，激发辣椒面的香气，搅拌均匀之后，再倒入一瓶盖高度白酒。白酒倒下去之后，会重新沸腾，可以二次激发香气。

这样做的辣椒油，不管拌面还是拌面，味道都好香。