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配料表
糯米粉500g
酵母5g
白糖30g
温水300g
芝麻糖馅
食用油
【推荐做法】
1.盆子放准备好的糯米粉加五克的酵母和白糖,用筷子干拌均匀。
2.然后用320克的温水和面,面粉的吸水量不同,水可以随时增减。
3.面和成一个偏软的面团儿,千万不要和太硬,和硬了后期不好操作。
4.盖住盖子,醒发至两倍大,最好放在温暖处醒发,醒发好的面有温度,后期才好操作。
5.发好的面明显体积变大,抓一把是松散的面就算发好了。
6.然后给它揉搓均匀,揉搓一个光滑细腻的面团备用。
7.下面来准备一点芝麻糖馅儿,芝麻糖馅儿是提前炒好的熟芝麻擀碎加红糖搅拌而成。
8.准备一个小碗儿,里面倒一点点的糯米粉备用。
9.揪一个小剂子,中间扒个窝儿,把芝麻糖馅儿放在中间。
10.用虎口收拢法慢慢地收口,口一定要收严实,以免在炸至时候漏糖,然后捏紧,再次搓圆,搓圆以后拍扁。
11.然后滚一点糯米粉防粘,再次把糯米粉拍掉,以免在炸至的时候污染油。
12.我们的一个小饼生坯就做好了,均匀地摆放在烤盘上。
13.全部都做完了以后,开始起锅烧油,油烧至筷子下进去冒小泡的时候开始下饼。
油温千万不要太热,油温大约就在一百四五十度,下饼最合适,刚下去的饼千万不要动,静炸两分钟定型以后,用筷子轻轻地翻个面。
14.炸至饼浮起的时候,把剩余的小饼生坯顺着锅边都下进去,一起炸至两面金黄的时候,饼鼓起,饼就已经熟啦!
熟了就要快速出锅,千万不要炸时间长了,炸时间久了就会出现变形、起泡、开裂等现象。按照我的方法做糯米炸糕,特别的好吃,不变形,不开裂,表面金黄酥脆,里面软糯香甜,特别的诱人,有空你也试试吧!
小贴士:糯米面一定要用发面,用烫面在炸至的时候容易鼓,容易爆,所以用发面里面有气孔,能解决以上的问题。
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