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如何炸鸡排?

2022-09-12 12:27百科39

炸鸡排,很受孩子们的喜爱。刚炸出来的鸡排金黄酥脆,香味浓郁,虽然明知油炸食品不宜多吃,可还是让人无法抗拒。就如我们大人吃厌了中规中矩的家常菜,隔三差五就想下个馆子换换口味,孩子也一样吧,对他们而言,一份热乎乎香喷喷的炸鸡排就是生活中的一份小幸福。

今天小朋友钦点了炸鸡排,没问题,立马安排上。家里有鸡胸肉,有鸡蛋,有面包糠,更重要的他还有一个热爱美食的妈妈。我一直认为,做油炸食品虽然比较麻烦,但更应该尽量自己做---外面饭店里和小摊上的油绝对不会用几次就换掉,对不对?

我想很多朋友都自己尝试着自己炸过鸡排,但是炸出来的鸡排总是不尽如人意,比如鸡肉口感又干又柴,比如壳儿太硬、壳肉分离,比如炸的过程中面包糠脱落……等等。今天就跟大家分享炸鸡排的做法,容易出错的几个步骤都会有详细说明。相信看了这篇文章,您的问题都能迎刃而解了。

外酥里嫩的炸鸡排的家常做法

【材 料】

鸡胸肉2块

【腌肉料】

洋葱半个,姜一小块,料酒,蚝油,生抽,胡椒粉,花椒粉,盐

【裹粉料】

鸡蛋,玉米淀粉,面包糠

【做 法】

1、将鸡胸肉表面的油脂及筋膜撕掉,然后清洗干净,并用清水浸泡1小时以上,充分去除鸡肉中的血水。

2、洋葱半个,切成小块;姜一小块切成姜丝备用。

3、将洗好的鸡胸肉平放在案板上,用刀从中间片开。一般鸡胸肉的厚度从中间片成两片就可以了,不要片得太薄,否则炸出来口感会比较干;也不宜太厚,否则鸡肉内部不容易炸熟。

4、用刀背在鸡胸肉两面轻轻敲打,先横着敲再竖着敲,敲完一面再敲另一面,这样可以敲断鸡胸肉的肌肉纤维,使肉的口感不会那么柴。不过要注意,一定要用刀背敲,并且力度要轻,别把肉剁碎了。

5、将鸡胸肉放在盆里,加入切好的洋葱和姜丝,撒入适量盐、花椒粉、胡椒粉,倒入适量料酒、蚝油、生抽,然后用手抓拌一两分钟,这样有助于鸡肉入味。静置腌制1小时左右使其入味。

6、将2个鸡蛋打入碗里,搅拌成蛋液;另准备两个盘子,分别倒入玉米淀粉和面包糠备用。

7、取一片鸡胸肉,去掉表面附着的洋葱和姜丝,先放在玉米淀粉中,使鸡肉两面均匀地裹满淀粉,然后放入鸡蛋液中浸湿,最后放在面包糠中,使两面均匀地裹上面包糠,并且用手轻轻压按,这样使面包糠粘得更牢固,下入油锅后不容易脱落。

8、锅内倒入足量的植物油,烧至五六成热左右,可以用根小葱或者筷子试一下,放进油锅里后周围立马冒出密集的气泡,就可以将鸡肉放进去了。鸡胸肉下锅的油温很重要,油温过低,鸡肉下锅后油面容易起泡,且面包糠容易脱落;油温过高则鸡肉下锅后表面很快就炸焦了,而里面还是生的。

9、保持小火,勤翻面,炸大概3分钟左右,看到鸡胸肉完全浮起来,表面变成 漂亮的金黄色时就可以捞出了。注意要全程小火,并且基本上炸个一二十秒左右就要翻个面,使鸡胸肉受热均匀,避免把表面的面包糠炸焦了。

10、将炸好的鸡排切成小块,装盘就可以开吃了,喜欢的话还可以挤上一些番茄酱。

咬一口,口感那叫一个外酥里嫩!表面裹着一层金黄的壳儿,焦香酥脆。内里的鸡肉非常软嫩,而且咸香入味,比外面买的炸鸡排好吃太多了。

家常做炸鸡排的几个常见问题解答

1、为什么我炸出来的鸡排口感发柴,鸡肉不够软嫩?

个人感觉,炸鸡排的口感更重于味道,实际上,炸鸡排哪怕只用盐和料酒腌一下,只要有点底味基本不会很难吃,但是如果口感发柴,味道似乎也会跟着大打折扣。有的朋友会说,我也会做炸鸡排,看起来跟你的步骤一样,为什么我炸出来的鸡排口感就又干又柴呢?我认为原因可能有以下三个方面。

①鸡胸肉没有经过敲打。用刀背、擀面杖等敲打鸡胸肉,可以破坏肉类的肌肉纤维,从而使其口感变嫩。另外,经过敲打鸡肉表面形成了很多伤口,更利于调味料的充分吸收,从而使肉更水嫩、也更好地入味。

②腌肉的过程中鸡肉没有吸入足够的水分。如果鸡肉中没有充足的水分,炸出来的口感肯定是发干发柴的,那么水分从哪儿来?主要在腌制的那一步。料酒、生抽中都含有水分,在腌制时量要放足,并且要用手抓拌一两分钟,这样能促使鸡肉更好地吸收调味料,组织中含有丰富的汁水,炸出来的鸡排内部都会软嫩多汁,而且入味。

③炸制时间过长。若是炸制时间过长,鸡肉内的水分会过度蒸发变干,口感自然就变干变柴了。一般来说一块鸡排炸制的时间大概在3-5分钟之内,3分钟左右一般是刚刚熟,鸡肉非常非常的软嫩,甚至还能吃出来微微的汁水的感觉,口感最好。当然根据鸡排的厚度炸制时间会有所区别,自己要学会总结和判断。

2、为什么我的鸡排下锅后面包糠会脱落?

可能会两方面的原因。

①面包糠裹得不牢固。在裹面包糠的时候,不能轻轻地粘满就算了,还要用手轻轻按压,这样面包糠才能牢固地粘在鸡排上,下锅后就不会被油一冲就掉了。

②鸡排下锅时油温太低。鸡排应当在油温五六成热左右下锅,这个温度下鸡排表面的蛋液会瞬间凝固,从而使黏合在它表面的面包糠也牢牢地定型。若油温不够高就将鸡排下锅,蛋液不能瞬间凝固,在缓慢的升温过程中其表面的面包糠受到油的冲击和润滑作用,很容易就从鸡排上脱落了。

另外,如果油温过低下入鸡排,油面上可能还会浮起大量泡沫。

3、为什么我炸的鸡排表面的壳很硬,一切就与鸡肉分离脱落了?

这种情况多半是炸的时间过长了,或者因为炉火太小,油温偏低,鸡排长时间在油里炸制,鸡肉会失水缩小,而表面的那层壳却会越炸越硬,从而鸡肉与面壳分离,在切的时候就会出现肉壳分离的情况。

两块鸡胸肉一块才不到11块钱,炸了4大块鸡排,切了三盘,我们一家三口一顿没有吃完,比外面卖的实惠太多了。外酥里嫩,香味浓郁而鲜美,孩子评价说比买的好吃。在吃这件事上,孩子们向来都是认真的。

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