一，在购买之前先掂一下，把每一个皮蛋拿在手里边掂量一下，好吃的皮蛋会有一种果冻感，随着手臂的晃动，里面会有跳动的感觉，如果这个皮蛋非常硬，一点都没有果冻感，说明这样的皮蛋是不好吃的，如果里面的皮蛋非常有弹性，这样的八成都是好吃的皮蛋。
二，把皮蛋放在鼻子边上去闻一下，虽然说皮蛋是在石灰里面制作出来的，但是在吃的过程中却没有刺鼻的气味。在购买的过程中，如果皮蛋的表面有一些黄泥，要先把泥土去掉，然后再闻一下有没有异味和臭味，如果这些味道比较浓的话，说明皮蛋口感会很差，这样的不要买，如果没有异味的话，买回来大概率都是好吃的。
三，再看一下皮蛋的表面，有没有一些黑色的小斑点，如果这样的黑色斑点太多的话，吃起来味道会非常的浓重，口感也不是很好。购买那种表面看上去比较光滑，而且黑点比较少的皮蛋，做出来的口感会更胜一筹。
以上三点就是在购买皮蛋的过程中，需要注意的几个步骤，按照以上几个步骤去挑选皮蛋，然后再按照正确的方法去烹饪，做出来的口感也就会更好了，在烹饪的过程中，有两点注意事项。
1、什么叫比例尺？ 图上距离和实际距离的比，叫做比例尺。 也就是图上距离：实际距离 = 比例尺 或写成（= 比例尺） 2、比例尺的种类： （1）、数字比例尺：如：1:10000
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