在我们的日常生活中每天都离不开各种美食。米饭、面食、换着花样的吃，特别是对我这种地地道道的北方人，面食更是不可或缺。面食的做法真的太多了，各种饼、面条、包子、饺子、花卷等等，在这么多花样的面食中我最喜欢做的还是发面的。因为家里有老人孩子。发面食品口感松软，并且容易消化。

一提到发面食品，经常做面食的人都听说过酵母和泡打粉这两种发酵剂。既然两种都属于面食的发酵剂，那到底什么时候用？用哪个？两种可以同时使用吗？别着急，下面我就来给大家详细的说一下。

泡打粉

泡打粉是属于化学膨松剂，是一种酸碱混合的复合剂，用得最多的成分是小苏打（碱性）+酸性原料+玉米淀粉。与面团发酵属于化学反应。高中就学过酸碱遇水或者高温就会发生中和反应，释放二氧化碳，使面团快速蓬松。

泡打粉里面的玉米淀粉又把酸性物质和碱性物质粉末隔开，避免太快发生反应。

市面上最多的是双效无铝泡打粉，就是可以在加热前，揉面时就释放二氧化碳，在加热后也可以释放出二氧化碳，满足产品多次蓬胀的要求。泡打粉可以放置一段时间，不用着急烘焙，但是小苏打就要马上做。

有人担心泡打粉含铝，我们可以买无铝泡打粉，但也不可以使用过量，否则会产生酸味、怪味。还会因膨胀过度造成成品松散易碎，甚至可能使蛋糕成型前就因膨胀过大而塌陷。

泡打粉主要适用于蛋糕、饼干、油条等。泡打粉和小苏打混合使用做出的油条外表酥脆，内里空心，非常漂亮。

【红糖开花馒头】

【用料】红糖：100克 开水：200克 面粉：250克 泡打粉：5克

【步骤】

1.红糖中倒入开水搅拌均匀，晾凉备用。

2.面粉中加入泡打粉，晾凉的红糖水搅拌均匀，最后搅拌成光滑粘稠的面糊，这个面糊搅拌起来有点吃力。

3.取一些纸杯，用纸杯的原因是因为导热比较快，也可以用碗蒸，那么篜制的时间就要适当的延长，把做好的面糊倒入纸杯8分满，如果面糊太少，很难开花。锅中烧水，一定要水大开放入纸杯，盖上锅盖大火蒸25分钟，这里注意一定要大火蒸。时间到即可开盖，晾凉后脱模即可。

这样做出来的红糖发糕口感是Q弹的，简单快速，赶紧动手试试吧！

酵母

酵母是一种有益的微生物，它与面团发酵时属于生物发酵，物理反应。

酵母菌把面粉中的淀粉转换成葡萄糖和二氧化碳，让面团变成蜂窝状，二氧化碳受热膨胀达到起发效果。相对小苏打和泡打粉来说，酵母的启发作用慢。

一些商家为了节省时间，同时使做出来的成品效果更好，会把酵母粉和泡打粉混合一起来发酵面团。

酵母主要用来制作面包、馒头、包子、发面饼等。

【不用整形的红糖馒头】

【用料】红糖30克 酵母5克 开水250克 面粉500克

【步骤】

1、把红糖放在杯子中，倒入开水搅拌至红糖融化，放在一边晾凉。

2、在碗中加入面粉、酵母。

3、倒入放凉的红糖水，边加边搅拌。搅拌成絮状以后下手揉成光滑的面团。

4、盖上保鲜膜醒发至2倍大。

5、发好的面团有很漂亮的蜂窝状，用手在面团上插一个洞，洞口也不回缩。

6、取出发好的面团排气后整理成长条形。

7、用手揪成大小差不多的面剂。

8、蒸锅里放冷水，蒸屉上刷油，把做好的生坯揪口处朝上，放在蒸锅内，盖上锅盖儿二次醒发15分钟。

9、醒发好以后大火烧开，转中火蒸15分钟，关火再焖5分钟后开盖。

10、这样做出来的馒头蓬松暄软，内部组织也很细腻，营养好吃。