天气越冷，在吃东西上面，更要讲究营养均衡。晚餐不建议吃太多油腻的食物，还要注意素菜的搭配。

说到素菜，大家的刻板印象中往往是清汤寡水、没什么花样。其实，掌握了方法，很普通的素食材也能做出不一样的风味。

今天分享5道素菜的做法，清爽解腻，润燥又补水，对身体很有好处。

白灼菜心

1，准备一把菜心，放入盆中。

准备一小块生姜，一段大葱，两个小米椒，半个胡萝卜均切成细丝，一起放入盆中。

2，锅内烧水，加入一勺食盐和少许植物油，增加食材的底味和亮度。水烧开，下入菜心，焯水一分钟左右，捞出菜心，用刀切成三段，放在盘中。

再把切好的葱姜丝，辣椒丝和胡萝卜丝，摆在菜心上面备用。

3，炒锅烧热，添入半勺食用油，等油温烧至6成热时关火，把热油均匀地浇在菜心上面，激发出葱姜和辣椒的香味，最后在菜心的边上淋上少许蒸鱼豉油调味。

好了，这道简单美味的白灼菜心就做好了

青红椒炒四季豆

1，准备一小把洗净的四季豆，先择去头尾和老筋，再切成薄片备用；一个青椒，半个红椒切成细丝，用来配色；准备少许蒜片，再抓几个干红椒备用。

2，锅内烧水，加入一勺食盐和少许植物油，增加食材的底味和亮度。水烧开后，下入切好的四季豆，焯水一分钟左右，即可倒出控水。

3，另起锅添入半勺食用油，倒入蒜片和干红椒爆香，炒出蒜香味以后，倒入青红辣椒，快速翻炒片刻，炒至辣椒断生后，倒入四季豆，快速翻炒半分钟，起锅撤火开始调味。

加入食盐1克，鸡粉0.5克，白糖0.5克，胡椒粉0.5克，生抽5克调味，继续翻炒片刻，化开所有调料，15秒后即可关火起锅装入盘中

好了，这道简单美味的青椒炒四季豆就做好了

红烧冬瓜

1，准备半个洗净的冬瓜，切成滚刀块，放入盆中；青椒、红椒各半个，切成块；准备少许葱片、蒜片，少许干红椒和花椒备用。

2，锅内烧水，加入一勺食盐和少许植物油， 水烧开后，下入冬瓜，焯水2分钟左右，倒入青红椒块， 继续煮10秒钟以后，即可倒出控水。

3，另起锅添入少许食用油，倒入葱蒜和干红椒，花椒爆香，炒出蒜香味以后，加入蚝油5克，搅拌化开，倒入配菜，快速翻炒片刻，起锅撤火开始调味。

4，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，生抽5克从锅边淋入，上火继续翻炒几下，勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，再淋入少许明油，简单翻匀以后，即可关火起锅装盘。

葱烧杏鲍菇

1，准备几根杏鲍菇，切成1厘米宽的长条。大蒜和生姜切成末，大蒜切成长段，再准备几粒干红椒，放入料碗中备用。

锅内烧水，加入少许食盐，等水烧开后，下入切好的杏鲍菇焯水，用勺子推动几下， 2分钟左右，过一下凉水备用。

2，炒锅烧热，添入少许食用油，油热倒入蒜末，姜末和干红椒爆香，加入少许蚝油，搅拌化开。

倒入杏鲍菇，颠锅快速翻炒片刻。

3，开始调味，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，上锅开大火翻炒两下，加入几滴老抽调色。最后再倒入葱段，快速翻炒10秒钟后，就可以出锅装盘了。

注意葱段一定要最后倒入，避免失去葱香味。

酸辣白菜

1，准备几片洗净的白菜叶，切成段，把白菜帮切成长条，一起放入盘中备用；青椒、红椒各半个，切成条，再准备几粒干红椒备用。

2，锅内烧水，加入少许植物油，水烧开后，下入白菜，焯水15秒倒出控水。

3，另起锅添入半勺食用油，倒入蒜片和辣椒爆香，倒入白菜，快速颠锅翻炒均匀，起锅撤火开始调味，加入食盐2克，白糖1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白醋10克从锅边淋入。

继续翻炒几下，化开调料，再勾入少许水淀粉和明油，简单翻匀即可关火起锅装盘。

好了，5道简单又好吃的家常素菜就分享到这里，如果您喜欢，可以点赞、评论和转发。

感谢您的阅读，我们下期再见。