在物质匮乏的年代,猪油似乎有一种神奇的力量!不管是米饭、馒头、青菜只要加入一勺猪油,即可变成美味佳肴!
但随着大家的生活质量越来越高,油的种类越来越多样,大家对于猪油却越来越嫌弃,认为猪油不健康!胆固醇超标、心脑血管疾病杀手……
快要过年了,家家户户少不了要制作各种菜肴过年,油就是大家做菜必不可少的一个材料。那么到底是猪油更健康,还是植物油更健康呢?
吃猪油不利于健康?
猪油在烹调上有着不少优点,因为其中的饱和脂肪含量比较高,超过了40%,所以用猪油做的菜肴,可以让食物更酥脆。
但猪油脂肪含量多也被很多人认为不利于心脑血管健康。不过,需要注意的是,这里有个重要前提,就是过量的高脂肪食物摄入。如果离开食用量说危害,这并不可靠。
根据《中国居民膳食指南》建议,一个健康成年人的每日饱和脂肪酸摄入量应控制在总热量的10%左右。
假设我们每天需要2000千卡的热量,在没有摄入其他饱和脂肪的情况下,即便吃了50克的猪油(约含20克的饱和脂肪),也不会对健康造成太大影响。
所以,不是说吃了猪油就一定会影响血脂、伤害血管,学会控制总摄入才是重点。
植物油比猪油更健康?未必!
1
植物油的反式脂肪远超猪油
心脑血管疾病和油脂中的反式脂肪有关,它比饱和脂肪更坏、更可怕,是动脉硬化、冠心病、心脑血管疾病的真正元凶。
相关调查发现:通过油饼、油条摄入的反式脂肪占到2.36%,月饼等糕点的反式脂肪占到4.05%,而一些植物油中的反式脂肪占比达到了49.81%,远超猪油。
2
猪油烟点高,致癌少
植物油的烟点温度为155.5度,猪油的烟点温度为197度。烟点温度越低,就说明油脂越容易被分解,经过反复煎炸容易被氧化,反而更容易致癌。
所以,平时需要高温烹调时,不妨用点猪油。不过,哪怕是猪油,也要注意不要让油大量冒烟,这种时候肯定容易产生一些有害物质了。
从营养学上说:食物没有好坏之分。用对了,它就是好的食物;用错了,它就是不好的食物。掌握了使用的方法才最重要!
成人每天摄入的烹调油应该限制在25克~30克。除此之外,日常生活用油还需要注意什么呢?
家庭正确用油,学会这三招
1
不长时间吃同一种油
每种食用油的脂肪酸含量不同,如果长期只吃一种油,可能会造成机体脂肪酸失衡。因此建议家里最好能换着用油,准备2~3种油交替使用。也可以隔几天或者隔一个月换一种油。
储存油小贴士:建议用小瓶的,棕色包装瓶,避光储存。
2
不同烹饪方式,选择不同油
高温油炸:油炸最大的问题就是油温,因此要选用耐高温、烟点高的油,例如花生油、猪油。
普通炒菜:炒菜温度不要过高,油的选择范围也较广,花生油、玉米油、大豆油、葵花籽油均可。
凉拌菜:选用芝麻油或者橄榄油更健康。
3
烹饪时注意油温
高温情况下,油脂会产生化学反应,从而形成一些过氧化物、致癌物附着在菜肴中,食用后可能会影响我们的健康。
因此不要等到锅里的油冒烟才下锅炒菜,油开始起泡时即可开始烹饪、炒制。
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