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佛跳墙是什么东西怎么吃(福州传统名菜—佛跳墙)

486次浏览     发布时间:2024-04-12 06:40:25    


福建菜素以操作细巧,色调美观,调味清鲜著称,传统名菜佛跳墙即是其中的闽菜代表。佛跳墙富含营养,可促进发育,美容,延缓衰老,增强免疫力,乃进补佳品。其具体用料及做法如下:

原料:水发鱼翅六两,水发鱼唇六两,水发海参六两,水发鲍鱼二两,水发鱿鱼四两,水发蹄筋六两,水发香菇二两,瘦猪腿肉四两,鸡脯肉四两,鸭肉四两,瘦火腿一两,干贝一两,鸡骨五两;

调料:异香酒(按即现在食用的料酒)五两,精盐二钱,味精一钱,清汤三斤,葱姜一两半;

制作方法:(一)鱼翅、海参、鱼唇、鲍鱼、鱿鱼均洗净,同蹄筋一起下沸水锅汆一下捞起 ,分别切成小长方块,一起盛入盆内;干贝洗净剥去老筋,也放入盆内;随后将鸡骨下沸水锅汆一下捞起,洗净血污,放在干贝上面,加入清汤二斤,葱姜一两;

(二)鸡脯肉、鸭肉、腿肉分别切成小长方块,下沸水锅汆一下水捞起,洗净血秽,放在炖盅内;香菇去蒂,洗净泥沙,同火腿均切成小长方块,亦放在炖盅内,加入清汤一斤,葱姜五钱,同鱼翅、海参一起上笼用旺火蒸一小时左右取下,出去葱姜;

(三)取一只四斤左右的干净坛子,将蒸好的鱼翅、鱼唇、海参、鲍鱼、鱿鱼、蹄筋、香菇、鸭肉、猪肉、火腿、干贝、鸡肉装入坛中,加入异香酒四两,先盖上荷叶,后用玻璃纸密封,再用盖子盖紧。随后将坛子置于炉上先用旺火烧沸,后用文火煨烂。临食前十分钟揭去盖子和玻璃纸,在荷叶上戳几个小洞,将剩余的异香酒徐徐注入,继续用文火煨五分钟左右,待酒香四溢时即上席启封便成。

色彩:金黄色。

特点:鲜烂味浓,馥郁可口。

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