巴沙鱼,一种身价不高,却极具争议的鱼。有人喜欢它方便快捷、廉价,也有人质疑它价格低得不合理,怀疑它不具有鱼类应有的营养价值。
你应该听到过这些说法:
“这种鱼吃了跟没吃一样,毫无营养。”
“又发现了一家用巴沙鱼的黑店,差评!”
“你到底爱不爱你家猫?居然给它吃巴沙鱼……”
“全是科技与狠活,巴沙鱼就是人工假鱼。”
…………
还有一些科普博主说
巴沙鱼会让小孩长不高
真吓人!
巴沙鱼:我好烦
前几天逛超市,我发现鱼和鱼的参差快赶上人和人了:
在同一个冷柜里,200g银鳕鱼卖78元,400g巴沙鱼却只要13.9元,折合每200g卖6.45元,连银鳕鱼的十分之一都不到。
十块钱一大袋的鱼肉是合理的吗?巴沙鱼这么廉价,到底能吃吗?
咱们今天就花几分钟的时间,火速了解一下吧!(太着急的朋友也可以直接滑到最后看总结)
巴沙鱼其实是鲶鱼的亲戚
这里先替巴沙鱼正名一下,人家不是人工假鱼,是正儿八经的鲇鱼,学名叫博氏巨鲇,和鲶鱼(鲇形目鲇科的土鲇)、江团(鲇形目鮠科的长吻鮠)、黄辣丁(鲇形目鮠科的黄颡鱼)都是一家亲戚。它们不仅长得像,口味也很像,腥味比较重,所以适合爆炒,做成涮菜、干锅、炝锅。
至于营养价值,巴沙鱼虽不是鱼中翘楚,却也是低热量、低脂肪、高蛋白的健康食品,绝不会害小孩长不高,或者让肠胃脆弱的猫猫狗狗们吃了拉肚子。来源:营养师顾中一
市面上的巴沙鱼口感不好,吃起来松软,没有肉纤维带来的咀嚼感,是因为添加了三聚磷酸钠和焦磷酸钠(这两样化学物质也是人们攻击巴沙鱼是“科技鱼”的主要原因)。来源:丁香生活研究所
但其实三聚磷酸钠和焦磷酸钠是一种在鱼糜、鱼排制品和其他冷冻水产品中应用非常广泛的磷酸盐保水剂,属于国家规定可以使用的几种食品添加剂之一。作用仅仅是调节酸碱度,增强蛋白质的保水性和弹性,减少水产品在解冻时出现的汁液流失现象。
如果实在担心,在烹饪巴沙鱼前用水冲洗,或换水浸泡去除保水剂就行了(其实真没什么必要)。
巴沙鱼便宜是因为养殖成本低
巴沙鱼是杂食性动物,适应性强,对饲料的要求不高,几乎什么都能吃,又能很好地适应低氧环境,特别适合大规模养殖。
而且,巴沙鱼长得很快,只需要短短几个月就能从鱼苗成长为可以出鱼塘的大鱼。在越南,巴沙鱼不仅养殖成本低,就连出塘次数都能做到一年两次,年产高达惊人的150万吨。
如此一来,巴沙鱼的出塘成本就可以被压到3~4元/500g,即使算上关税、商品包装等一系列的成本,依然能将商品价格控制在非常低的水平。
养殖成本低,产量又大,巴沙鱼便宜得很合理,大家可以放心。
吃冷冻鱼到底好不好?
事实上,鱼肉天然具有极易腐败的特点,凡是从遥远海域捕捞的鱼想进入内陆市场,都得冷冻保藏,这也就解释了市面上为什么有这么多的冷冻鱼。
当鱼肉内部水分冻结成冰晶时,会从肌原纤维中夺走一些汁液,解冻时这些汁液无法与蛋白质分子再次聚合,只能带着小部分水溶性营养物质一起流失。但这种营养损耗很小,并不会影响鱼肉的核心营养价值。
同时,活鱼在暂养过程中也会受局部水环境变化造成一定营养损耗。
所以冷冻鱼和鲜鱼之间的营养区别得看品种讨论。如果只吃活的,反而跟一些营养价值很高的深海鱼无缘了。
最后的总结:
巴沙鱼是一种优质且高性价比的蛋白质来源。冷冻是远距离运输鱼类的必要手段,磷酸盐保水剂是安全合规的食品添加剂,它们对巴沙鱼的营养损耗不大。
但冷冻再解冻后的巴沙鱼会变得绵软,缺乏嚼劲,如果不喜欢这种口感,或者实在无法接受食品添加剂,可以买鲜活现杀的鱼肉食用。
来源:马上营养、科普中国、丁香生活研究所、营养师顾中一
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