面筋——相信大家都不陌生。

不管是凉皮中的面筋块；还是路边摊的烤面筋；或者是名声早已在外，征服老外味蕾的辣条，都让人垂涎不已。

尤其对于吃货来说，面筋做成的美食小吃是他们休闲娱乐时必不可少的快乐源泉！

有很多人会问：面筋到底是什么，今天就带大家了解一下！

1、面筋是怎么制作的；

2、部分人面筋过敏；

3、面筋过敏的原因；

4、常见面筋过敏症状；

5、哪些人不适宜吃面筋；

首先要从小麦说起

小麦是全球范围内种植面积最大、种植范围最广、栽培最早的粮食作物之一。

在我国，小麦的种植面积和产量仅次于水稻，在人们的食物结构和消费方面占有非常重要的地位。小麦蛋白是生产小麦淀粉的副产品，也称为谷朊粉，这就是我们俗称的面筋。

小麦面粉中加入适量水，经揉合可得到黏聚在一起的具有粘弹性的面团，面团再在水中搓洗，除去水溶性成分、淀粉和麸皮等物质后得到小麦蛋白——面筋。

我们吃的凉皮，就是用洗面团的淀粉水制作而成；

面筋块，就是洗面团后得到的小麦蛋白发酵蒸制而成；

烤面筋，则是由谷朊粉制得；

谷朊粉是小麦籽粒的主要储藏蛋白，其蛋白质含量约为80%左右，另外还含有少量的脂质、碳水化合物和矿物质。

部分人面筋过敏

并不是所有人都有口福可以享受这种美味。我们在许多食品的包装上会看到这样的过敏提示语，但是我们提到食物过敏，下意识地想到许多人会海鲜过敏、牛奶过敏等，但是很少有人会把过敏和面包、面条等谷类食物联系起来。

有数据显示，大约每1000人当中有1人罹患乳糜泻，而这种消化障碍是因为身体对面筋等谷类食物过敏而产生的。

为什么会有过敏症状

这要从我们祖先——猿人说起~

我们的远祖几乎不吃含面筋的粮食。栽培粮食是1万年前开始的事情了。

把人类进化史的时间跨度拉长，人类从狩猎者到采集者再到谷物种植者的变化时间还是太短，还不足以让身体的遗传基因适应这种生活。

不像牛羊那些以草和种子为主食的反刍动物，部分人的身体还没有学会适应含面筋的粮食。

这就可以解释，周围谷物过敏的人为什么这么多！

在各种谷物食物中，小麦造成的过敏症状会更严重些。在小麦中，总蛋白质的78% 是面筋。而面筋中有一种特殊的面筋蛋白，即麦醇溶蛋白，身体会把它当成入侵者来做出反应。这也是引起小肠过敏反应的主要原因。

面筋过敏的症状

消化问题是面筋过敏的常见症状，也有部分面筋过敏者表现为疲倦无力或者情绪低落。

如果有下列部分症状，建议要去医院做下检查，看是不是谷物过敏。

面筋过敏的常见症状

上呼吸道问题，如鼻窦炎和咽鼓管堵塞。

消化不良引起疲乏、贫血、骨质疏松、体重下降。

腹泻、便秘、腹胀、节段性回肠炎、肠道憩室炎。

情绪低落、儿童的行为异常、慢性疲劳综合征、注意力集中障碍。

哪些人不适宜吃面筋

首先是面筋过敏者不适宜食用，面筋含量越高，小肠刺激越剧烈。对于那些面筋过敏的人可以用燕麦代替，因为燕麦中不含麦醇溶蛋白。

现在市面上针对于肾功能不全者已经有了低蛋白面食类产品

同时有肾脏功能疾病或者糖尿病的人也要少吃面筋，因为这种植物蛋白不像是鸡蛋、牛奶、肉类这些食物中的蛋白属于优质蛋白。多吃的话不会被人体吸收，排出体外时反而需要肾脏的工作，对那些本身就肾脏功能不全的人来说，会造成肾脏的负担