豆腐的做法和配方比例（教你做豆腐，记住2个比例）

教你做豆腐，记住2个比例，15分钟出豆腐，豆香十足，比买的好吃

有一家豆腐店做的豆腐非常好吃，豆香味很浓，所以我经常去买，结果那一天去发现店门关了，还贴了“旺铺出租”的字条，整个人都呆住了，想吃豆腐要去哪儿买呀！

后来，附近超市的豆腐我都买过了，但感觉就是没有那家店做的好吃，怎么办？

有一天我逛街时，突然遇见了豆腐店的老板娘，问她怎么关门了。她说租了个大门面，转到城西了，想吃她家的豆腐可以过去买。我说我在城东啊，做公交都要1个多小时呀，太远了呀。老板娘笑笑说，你也可以自己做，教你个方法，保证和她家的豆腐一样好吃。

她说的方法真简单，我回家试了试，果然是她家熟悉的味道。都知道做豆腐需要用“卤水”或“石膏”来凝固，也有用内酯的，这些都不好弄到，其实只用家里的一样调料就够了。

下面我把方法分享给大家，喜欢吃豆腐的快收藏起来，以后就可以自己做了。

【自制豆腐】

准备干黄豆、清水、白醋。

【做法】

⑴干黄豆用清水冲洗干净，再倒一些清水浸泡一晚上，泡到用手能捏碎就行了，捞出沥干水分。

⑵将泡好的黄豆倒入破壁机里，加入6倍的清水，打成豆浆。用纱布把豆浆过滤一下，倒入锅中开小火煮。撇掉上层的浮沫，煮开5分钟后就可以关火了。

⑶等待5分钟，豆浆自然降温后，表面会凝结一层薄薄的油膜，用筷子挑起来，挂晒晾干就是腐竹了，比外面卖的好吃。

⑷小碗里加入一些白醋，白醋和豆浆的比例是1:50，加入4倍的清水稀释。

⑸当豆浆的温度降到85℃左右时，将白醋水分多次倒入豆浆中，边倒边用勺子搅拌，使白醋水和豆浆混合均匀。盖上盖子，等待5分钟，豆浆就变成豆腐脑了，然后开火加热1分钟，豆腐脑就彻底凝固了。

⑹用纱布将豆腐脑过滤出来，将豆腐脑带纱布一起装进可以滤水的豆腐模具里，将纱布叠整齐，盖上盖子后压上重物。

⑺压15分钟，就是嫩豆腐；压1个小时，就是老豆腐。

做好的豆腐豆香味十足，颜色黄中带白，比超市里买的豆腐好吃多了，煎、炒、烹、炸、炖、烤都特别香。

【厨师长有话说】

做豆腐的过程很简单，总共就3步，即打豆浆、点豆腐脑、压豆腐，但也有几个地方需要注意。

①黄豆要泡透，泡的时间越长出浆率也高，用手能捏碎是最合适的。

②打豆浆的比例很重要，豆子：水=1:6，这样豆香味才浓。很多地方卖的豆腐不香，就是打豆浆时加的水太多了，达到了1:10~1:15。豆浆过滤出来的豆渣是好东西，可以炸丸子、做饼，口感好营养高。煮豆浆时要用小火，并且经常搅拌，不然容易糊锅。

③点豆腐脑时，白醋和豆浆的比例是1:50，刚煮开的豆浆不能点，85℃左右比较合适，加热能让豆腐脑快速凝固（蛋白质变性）。

④豆腐脑过滤出来的水是酸浆水，经过48小时的密封发酵，可以用来点豆腐。

自己做豆腐很方便，只要提前泡好黄豆就行了，干净又健康。很多时候买的豆腐都是隔夜的，一股酸味还发粘，说明已经滋生细菌了。学会这个方法，再也不用买豆腐了，随时都能吃到新鲜豆腐。

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