说起米皮,大家都吃过吗,这是春夏两季常吃的食物,大家经常做点凉拌米皮吃,那么你家吃的米皮,是自己在家做的,还是在外面买的?反正我家从不出去买的,因为自己做的米皮,不仅口感好,而且不放各种添加,给家人吃起来营养又健康!想吃米皮不要出去买,教你在家做,劲道爽滑,上桌家人都爱吃!
米皮
其实米皮的做法很简单,就是有的朋友做的不好吃,比如做米皮,用糯米还是大米,这两种米都不能用,应该用籼米,用籼米做的米皮,劲道又爽滑,而且还不容易破皮,每次在家做点米皮,大人孩子都挺爱吃的!但是做米皮的时候,籼米不能直接打成米浆,应该多加一步,做出来的米皮非常的细腻,比买的还好吃!做米皮时,用大米还是糯米?很多人都做错,难怪米皮不劲道爽滑!
米皮
自从我学会做米皮后,我家再也不出去买着吃了,平常买点籼米储存起来,想吃米皮的话,取出一斤籼米,做出来的米皮,足够一家人吃的!自己做的米皮,不放各种的添加,给家人吃起来特放心,好了不多说了,下面我就把凉拌米皮详细的做法分享给大家,抓紧学习一下吧!
【食材】:籼米、西芹、黄豆芽、大蒜、花椒、八角、香叶、小茴香等
【具体做法】
米皮
准备籼米500克,先淘洗干净,加上清水500毫升浸泡一晚上,第二天看一下籼米,用手一捏就碎的状态就可以。把籼米和清水倒在破壁机中,打成细腻的米浆(打的越细腻越好),把米浆倒在大碗中,加上热水250毫升搅拌均匀,静止30分钟。
米皮
下面把西芹切成小丁,在锅里烧开水,把黄豆芽放进去焯2分钟,时间到捞出来,把芹菜放进去焯15秒,然后捞出来控一下水分。另起锅倒上水,放上花椒、八角、香叶、小茴香,盖上盖子煮开,再煮3分钟,加上点食盐搅拌均匀,过滤在碗中,在锅里倒上一碗香醋煮开,这样就可以关火了,加上一碗凉白开搅拌均匀出锅,把大蒜捣成泥,加上点凉白开搅拌均匀备用。
米皮
接下来,准备一个米皮锣锣,搅动一下米浆,舀上一勺放进去,放在开水锅里,盖上盖子蒸2分钟,时间到取出来,放在凉水中浸泡一下,再把米皮揭下来,在每张米皮上刷一层油,都摞在一起就可以了。
米皮
取出适量的米皮,先对折起来,用刀切成长条,加上黄瓜丝 芹菜、黄豆芽、大蒜水、醋水、姜汤 白糖 味精 鸡精 辣椒油搅拌均匀,这样米皮就做好了。调料配菜因人而异喜欢吃什么自己看着处理
【需要注意的地方】
第一:先把籼米淘洗干净,再加上与籼米等量的清水,浸泡1晚上,第二天,直接倒在破壁机中,打成细腻的米浆就可以了(籼米和清水的比例很关键)。
第二:在米浆中,加上热水搅拌一下,这样做出来的米皮爽滑又劲道。
第三:在米皮中,加上配菜和料汁,这样做出来的米皮,清爽又下饭。
这就是家庭版凉拌米皮详细的做法,你们都学会了吗,自己做的米皮,劲道又爽滑,而且不放各种的添加,给家人吃起来营养又健康,喜欢这道凉拌米皮的朋友们,记得买点籼米,给家人做着吃吧!
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