布条百科 - 专业百科知识分享的网站 手机版
首页 > 百科 >

橡皮鱼家常做法, 煎一煎,焖一焖,咸香美味,超级下饭

100次浏览     发布时间:2024-07-18 15:33:22    

早前一段时间买了一点剥皮鱼干,一直扔冰箱忘了吃。前两天翻冰箱时看到了,就拿出来烧了吃,不然放一边,又不知道忘到什么时候了。说到剥皮鱼,内地的人可能不太清楚,沿海地区则很常见。网上搜索到关于剥皮鱼的介绍是这样说的 “ 剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀,又叫马面鱼,潮汕俗名:迪仔、剔皮鱼在上海和闽浙一带称橡皮鱼,在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。” 这种鱼外观比较丑,而且鱼皮很韧,一般都是剥去了头和鱼皮出售的,所以才叫剥皮鱼。这种鱼价格比较便宜,肉质紧实,没有小刺,蛋白质也比较丰富,很适合老人小孩食用,据说已经成为我国仅次于带鱼的第二大经济鱼种了,可见受欢迎程度。

以前我在广东工作时,我们司机经常会煎一些剥皮鱼干,就这样直接用油煎,什么也不加,早上拿来配粥,很香的。不过因为这是海鱼,比较腥,我爸妈不是很能接受,所以我今天的做法就是稍微复杂一点,先煎一下,然后加豆豉焖一会,用豆豉的酱香味掩盖鱼的腥味,这样我爸妈就不怎么排斥了,很下饭的哟。其实不只剥皮鱼干可以这样烧,其它鱼干也可以这样做的。

超级下饭的豆豉剥皮鱼干

主要食材:剥皮鱼干1斤,干豆豉1把,姜适量,大蒜适量,青红辣椒各半个,菜籽油适量,料酒适量,生抽适量

烹饪过程:

1、剥皮鱼干浸泡半小时到1小时,然后清理干净肚子里面的脏东西,晾干水。

因为鱼干为了容易保存,一般都比较咸,而且晒得比较干,所以烧菜之前浸泡一会,一是减淡一点咸味,二是让肉质回软一下,这样不会太硬。

2、干豆豉1把先洗干净,然后浸泡半小时。这样浸泡出来的水后面可以拿来烧菜。

豆豉也是一般晒得很干的,浸泡一段时间,可以让豆豉的酱香味尽量释放出来。

3、姜、大蒜和辣椒切碎,豆豉也随意切几下,这样味道容易出来。

4、锅里倒入适量菜籽油,然后下鱼干煎一下。我家习惯用菜籽油煎鱼,这样煎出来的鱼更香。

5、鱼干煎至两面微焦后先盛出。

煎鱼时的火力介于中火和小火之间,隔一两分钟翻一下面,防止长时间只煎一面煎焦了。

6、就用锅里剩余的油煎一下姜、蒜、辣椒和豆豉。

如果锅里剩的油还很多,就倒出来一些,留点底油就可以了。

7、将前面煎好的鱼干倒回锅里。

8、将泡豆豉的水倒入,再加1汤匙生抽,1-2汤匙料酒,拌匀,然后盖上锅盖焖5分钟,最后开盖收下汁就好了。

因为鱼干本身是咸的,所以不再加盐,只加了一点生抽。

几个要注意的地方:

1、首先买的时候要问清老板,鱼干是不是比较咸。有些鱼干很咸,有些可能淡一点。很咸的鱼干烧制之前要浸泡一段时间,让咸味减淡一些。

2、煎鱼的时候要耐心,不要太大火,容易一下煎糊了。

3、干豆豉也要先浸泡一段时间,不然太干了酱香味短时间内释放不出来。当然如果你用的是湿豆豉就不用浸泡了。

一盘咸香下饭的剥皮鱼干就好了,其实一点也不复杂,就煎一煎,焖一焖,就好了。赶紧做起来吧。

相关文章

为什么结霜之后的水果更甜(霜打的柿子为什么更好吃?)

进入霜降节气后,气温骤降、昼夜温差大,深秋景象明显。在一些地方,霜降时有吃柿子的习惯,在大众的认知中,打过霜的柿子是最甜美的食物。这是为什么呢?一起来了解“霜打柿子”的秘密。柿子树柿子是柿属中最广泛栽培的物种之一,为落叶乔木,树冠圆形,具有长椭圆形的叶片以及乳白色的钟状花朵,它们的浆果在成熟时呈现出

2025-02-09 01:36:32

多肉为什么会出现腐烂掉叶(多肉叶子发黑腐烂怎么办)

多肉叶子出现发黑腐烂的状况后,需进行脱盆处理,从黑腐的部分和健康交汇的部位一刀切断,铲除黑腐的部分。光照过强也会导致多肉出现黑腐的状况,此时需在多肉上方覆盖一层遮阳网。还可能是温度过低所导致的,在入冬后就需及时将其转移到室内温暖处进行养护。多肉叶子发黑腐烂的解决方法多肉叶片出现黑腐的状况后,需及将它

2025-02-09 01:24:08

为什么水是白色浑浊的(自来水为什么会发黄泛白甚至浑浊不堪?)

现代人居家过日子,自来水已经是生活必备,即便是在农村,农改水也在快速推动,以地下水为水源的自来水供应。那么,相信你对自来水产生的一些非正常现象也就不再陌生了,比如发黄、泛白、浑浊,等等。咱们今天就一一来为大家揭开谜底,给你答案~一、导致自来水发白的原因有2个自来水发白最常见的始作俑者,是自来水供水管

2025-02-09 01:22:14

为什么移栽树木时要剪掉一些枝叶?

在园林绿化、植树造林以及树木移植等工作中,我们常常会看到移栽的树木被剪掉了一些枝叶。这一做法看似有些 “残忍”,但实际上却有着重要的科学依据。首先,剪掉部分枝叶可以减少树木的水分蒸发。树木在移栽过程中,其根系不可避免地会受到一定程度的损伤。受损的根系吸收水分的能力大大减弱,而树木的枝叶在正常情况下会

2025-02-09 00:57:52

灯为什么一直亮着而不熄灭(长明灯为何不熄不灭?)

中国古代流传下来很多未解之谜,更有许多的手艺,在沧海桑田的变化之中已然失传,但是人们的对于这些秘辛的研究,却从未停止。而在这些未解之谜之中,就有一条关于长明灯的信息。据说长明灯能经久不息燃烧,但以现代科学解释,这根本就是不可能的事情。尤其长明灯大都供奉在帝王的墓穴之中,阴冷真空,没有氧气,就不满足燃

2025-02-09 00:10:34

led灯为什么亮一会就灭了(LED手电筒突然不亮了是怎么回事)

在使用LED手电筒的过程中,有时候会出现手电筒不亮的情况,这可能是手电筒本身的问题也可能是操作方面的问题,初次接触LED手电筒的朋友,当LED手电筒出现不亮的情况时,请不要慌张,可以通过以下方法来排查:我们可以先检查一下LED手电筒的电池。很多时候可能是电池过放电导致没有电了,这个时候充电也无法解决

2025-02-08 01:12:39