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竹蛏子怎么清理(蛏子怎么做好吃又简单?吐沙小技巧)

100次浏览     发布时间:2024-08-28 09:51:55    


很多贝类食材,如:蛏子,花蛤,竹蛏,雪蚶,等等,都有细沙的困扰。这跟他们生活的环境也有很大的关系,主要都是生活在泥沙环境中,导致腹中有泥沙是不可避免的,这样我们吃到肚子中,容易造成不良后果,所以去除泥沙这一步很重要。其次是挑选蛏子也是很关键:

(1)市面上通常有两种形态的蛏子供大家选择,一种是布满泥沙淤泥的蛏子,一种是清洗干净的蛏子,但是这种的往往是泡水的肥嘟嘟的。淤泥的蛏子价格贵,干净的蛏子价格便宜,我这里建议选择布满淤泥的蛏子,有两个方面考虑:布满淤泥的蛏子虽然贵,但是没有泡水,能够保持蛏子的最佳风味,这一点对美食爱好者很重要。泡水的虽然便宜其实价格也差不多,因为含水量重了,其次是泡水后风味会被稀释,鲜味降低。

蛏子去除泥沙步骤:(1)首先将布满淤泥的蛏子进行初步的处理,把表面的泥沙清洗干净。(2)取一个碗注入2斤清水,加30克海盐,【海盐与家用盐是有区别的,要用海盐哦】加在一起搅拌至盐融化。倒入蛏子,先静静养着三小时,让蛏子舒适的活着,这样才会吐尽泥沙,三小时后,淋入适量油,封住表面,这样会导致蛏子缺氧而大口呼吸,加快吐尽泥沙。这里有几个注意点:不能用家用盐。其次是蛏要先舒适的盐几个小时才能加油。不能拿上倒入蛏子就滴油,这样没有效果,蛏子本来就是在恐惧的状态下,怎么可能会舒适的在水里吐泥沙呢?很多人弄错了。

【福州半酒炖蛏子】

酒香浓郁,鲜嫩可口

主要用到的材料有:蛏子800克,鼓山老酒80克,葱段15克,姜片5克

制作工艺:(1)将蛏子清洗干净,随后取一个炖盅,将蛏子头朝上整齐的插在炖盅中,撒上盐, 味精,葱姜,料酒,包上保鲜膜,入蒸锅中,蒸制十二分钟,熟透即可。【这道菜肴烹调的注意事项:一定要盖上保鲜膜,锁住蛏子的最佳风味,避免锅中的水蒸气滴入,影响了菜肴,其次是这道菜肴不加一滴水,这样才能吃到最鲜美的蛏子。】(2)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。

【清炒蛏子】

鲜美入味,酱香可口

主要用到的材料有:蛏子500克,盐,味精,料酒,生抽,白糖,蚝油各适量,干辣椒5克,葱段30克,葱姜蒜30克,青红椒丝20克

制作工艺:(1)将清洗好的蛏子,隔水蒸,观察蛏子表面开口即可关火。【不用蒸制太久,因为后期还需要炒制,八成蛏子开口即可。】(2)锅中烧热淋入油,下葱姜蒜煸炒断生出香味,随后倒入蛏子,顺着锅边烹入料酒,生抽,去腥增香提鲜,淋入适量蛏子蒸出来的水,加盐,味精,蚝油,白糖调味,加干辣椒,青红椒丝,葱段炒制熟透即可。(3)摆盘装饰

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