【豆角焖面】
准备豆角、五花肉、面条、生姜、大蒜、葱、食盐、生抽、老抽、鸡精、食用油。
豆角的选择随意,一般用四季豆比较好,适合长时间焖煮,口感更好,若用豇豆的话,口感稍微差一些。肉用五花肉,别用纯瘦肉。面条用湿面最好,形状随意,宽的、窄的、扁的、圆的,根据自己的喜好选择。若用挂面,也可以做,只是口感会差一点。
1、豆角去掉两端和老筋,掰成小段,再清洗干净。五花肉冲洗干净,切成薄片。生姜去皮洗净,切片或丝。大蒜去皮拍碎剁成末。葱洗净切小段。
2、锅内加油,放入五花肉片,煸炒出少许油脂,再放入葱姜蒜炒出香味。
3、淋入一勺料酒翻炒,再加入生抽、老抽翻炒上色。然后倒入豆角翻炒,再加盐、白胡椒粉调味翻炒。
4、倒入适量清水,水量刚好没过豆角和五花肉即可,大火煮到沸腾,再舀出小半碗汤汁待用。
5、转小火,将面条铺在豆角五花肉上,不要搅拌。处理好后盖上盖子,保持中小火焖一会儿。
6、汤汁减少后,打开盖子,将刚盛出汤汁浇在面条上,再用筷子将面条弄散,不动底下的豆角五花肉。
7、再次盖上盖子,继续焖一会儿,至汤汁消失。避免底部烧糊,汤汁变少后最好时不时看看。
8、等汤汁收干了,将火关掉,再打开锅盖翻炒均匀,就可以出锅了。面条根根分明不成坨,香浓入味,真好吃。
做豆角焖面,要掌握几个技巧:
(1)面条入锅前,最好盛出一小碗汤,等锅内汤汁变少后再加入这碗汤,这样做面条不会粘连,也会更加入味,还不担心烧糊粘锅。
(2)焖的过程中要多观察,当心汤汁烧干。若烧干了面条还不熟,可以在锅边淋少许水继续焖。
(3)想要豆角焖面香喷喷,葱姜蒜不能少,还要用五花肉,这样做出来才味道浓郁好吃。
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