关东煮是日本人喜爱的小吃，本名御田，是一种源自日本关东地区的料理。

通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮（鱼肉或豆的制品）等，将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅（箱）里，用海带木鱼花熬制的高汤小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人爱蘸酱（芥末酱、辣椒酱）。有说关东煮源自“味噌田乐”，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）调味后进食。

正宗关东煮的制作方法

关东煮汤底

【材 料】

柴鱼25g、鸡骨半只、昆布（海带）一段、糖、盐少许、

【做 法】

1、鸡骨高汤：取一锅，加入1500克的水，放入洗干净的并且改刀切成大块鸡骨架、昆布（海带），将大火烧开水后，改小火，慢慢把鸡的味道熬到汤里去，边煮边打去浮末，直到鸡高汤煮到扑鼻的味道为止。然后过滤，留鸡汤，丢弃鸡骨架。在熬制鸡骨高汤时加入一些有甜味的蔬菜，如白菜茎，洋葱等。

2、柴鱼高汤：将柴鱼片放入纱布袋中，1000毫升的鸡骨高汤配25g的柴鱼片。将鸡骨高汤煮开后，将柴鱼放入锅中煮10分钟，关火焖10分钟，将柴鱼捞出后加少许糖、盐调味即可。 将关东煮的食材放入高汤中，煮熟即可。

关东煮日式汤头

【材料】

柴鱼片50公克、昆布1小段、水2000cc

【做法】

1、 昆布泡软洗净；柴鱼片用纱布包起，备用。

2、 取一锅放入水后，将水烧开再放入昆布以小火煮10分钟，再加入柴鱼包续煮待水滚后熄火侵泡30分钟取出柴鱼包即可。

关东煮沾酱

【材料】

酱油膏6大匙、糖2大匙、辣椒酱1大匙

【做法】

将所有材料搅拌均匀，糖溶化即完成。

甜辣涼麺酱

【材料】

凉开水4大匙、甜辣酱2小匙、细砂糖1小匙、白醋1匙、酱油1小匙、監1/4小匙

【做法】

将所有材料放入大碗中，搅拌均匀即可。

关东煮沾酱

【材料】

细味噌1大匙、甜辣酱1大匙、细砂糖1/2大匙、酱油2小匙、香油1小匙、水2大匙

勾芡材料：

太白粉1大匙、水1又1/2大匙

【做法】

1、 将细味噌用少许水搅拌，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。

2、 再用太白粉水勾芡至湿滑度够即可使用。

剁椒酱

【材料】

剁辣椒1大匙、凉开水5大匙、细砂糖1又1/2小匙、白醋2小匙、酱油1小匙、香油1小匙

【做法】

1、 将剁辣椒放入果汁机中，加入凉开水打成汁，倒入碗中备用。

2、 将其他材料放入做法1中搅拌均匀即可。

【备注】

剁辣椒是红辣椒搭配少许去皮蒜头，洗净后充分风干，切碎以監和醋腌渍而成的，如果买不到湖南剁辣椒可以自己做，或是以一般的辣椒酱取代。

怪味酱

【材料】

凉开水4大匙、芝麻酱1大匙、芥末粉1/2小匙、蒜末1/2小匙、1/4小匙、1小匙、红辣椒末少许、红油1/2小匙、香油1/2小匙、细砂糖1又1/2小匙、酱油1又1/2小匙、白醋1/2小匙、監1/4小匙

【做法】

1、 芝麻酱放入大碗中，先加入一小部分的凉开水，待芝麻酱和水搅拌均匀后，再加入一小部分的凉开水搅匀。重复此动作至水完成加入。混匀至让芝麻酱完全吸收水份没有沙沙不均匀的感觉为止。

2、 将剩余材料放入做法1中搅拌均匀即可。