美国红鱼，学名眼斑拟石首鱼，又称红鼓鱼、红拟石首鱼、斑点尾鲈、大西洋红鲈、海峡鲈、黑斑红鲈等。为广温、广盐、溯河行鱼类，能耐低氧，抗病力强。体型状如纺锤，外形似中国产大黄鱼 、黄姑鱼 ，唯体色微红，尾部有数圆形黑斑。肉质细嫩，刺少汁多，味道可口怡人。畅销市场，成为重要的商业养殖鱼类，为世上养殖产量最高的鱼种之一。亦是着名的海水游钓鱼类。 原产于美国东海岸，从马萨诸塞至南佛罗里达，南至墨西哥湾。最早由中国国家海洋局第一海洋研究所引种中国，而后中国又先后多次引进此品种。山东、浙江、福建、广东、海南诸省皆有较大规模之育苗与养殖。
美国红鱼的用料：
美国红鱼，一张厨房纸，几颗粒盐，适量蒜，四瓣香葱，适量姜，适量小米辣，一颗香菜，一小把花椒，一撮酱油，适量香醋，少许鸡精。
美国红鱼的做法步骤：
1.美国红鱼，北海当地叫一点红。刮鲮去鳃开肚去肠，清洗干净。沥干水。两面各三～四斜刀(视鱼大小定)，用厨房纸充分吸干鱼身上水分。
2.蒜瓣拍碎切一下，姜切片，葱切段，小米辣，根据个人喜好随意加或不加，香菜(没拍上)切碎。
3.起油锅烧热，同时给鱼全身上抹上颗粒盐，下油锅煎炸至两面金黄色。放花椒，姜片，蒜瓣煸香。
4.给鱼身上淋上少许酱油，撒香菜碎。加少许水盖盖5分钟。
5.撒葱白和小米椒，淋少许香醋，加鸡精调味。
6.收汁，关火装盘，撒葱段。
美味家常美国红鱼完成啦，开吃( •̀∀•́ )
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