崇明糕的做法（崇明糕，上海乡土文化的传承）

崇明糕，以前是崇明人逢年过节必做的一种食品，糕同“高”，寓意高兴、高升，与象征团团圆圆的糯米团子一样，都是江南乡土饮食文化的传承代表。

相比于团子，崇明糕制作更加方便，不用制作各种复杂的馅料，不用一只只包裹。崇明糕原料简单，制作简单，大小随意，储存方便，符合大众食品的特质，因此也更受欢迎。

制作崇明糕，选用崇明当地盛产的优质糯米和大米，两份糯米搭配一份大米，用水泡软后，磨成米粉，拌入白糖或红糖（可做出白色和褐色的双色糕）。配料可按各自喜欢准备，普通的有红枣、核桃仁、葡萄干，考究的可放瓜子仁、松子仁等，配料倒入米粉中翻拌均匀，就可以准备蒸糕了。

蒸糕时，以前都是用圆木桶，大小都有，现在则用不锈钢的多一些。在蒸桶内铺上纱布，或抹上油防止粘锅。

拌好的米粉均匀地撒进蒸桶，不要压，自然铺平，铺好一层上炉蒸，到颜色变深了，再铺撒一层……一般铺3-5层，拌白糖和拌红糖的，两种颜色相间，铺一层蒸熟，在铺一层，最上一层铺好后，再放些红枣等配料点缀，蒸熟后倒出，一块崇明糕就蒸好了。

蒸好的崇明糕可以当场吃，软软糯糯的，不是很甜，也不会粘牙，只有淡淡的米香在舌齿间氤氲。崇明糕也可以用保鲜膜包起来冷藏，吃的时候再蒸一下，口感基本不变，目前市场上卖的，都是这样的，可以保存蛮长时间。

和崇明糕相似的蒸糕，在上海及江南其它地方也都有，但是随着城镇化推进，传统手工制作蒸糕不多见了，多是食品工厂里规模化生产的，虽然配方和制作方法都源于传统，但是出来的产品和手工制作的相比，还是有明显区别的。

农作时代的江南农村，盛产稻米，因此像蒸糕这类耐储存的食物，也都是用稻米制作。据我母亲说，她小时候在松江农村，每年春节做的方糕和蒸团，放室外西北风吹硬后，没有任何防腐剂，以前也没有冰箱，都可以存放到端午前后。不知这崇明糕能存放多久，如果是风干后，应该也是可以保存一段时间的。

崇明的发展，和上海其他区选择了的不同的方向，严格控制房地产开发，工业集中在长兴岛上，保持崇明岛生态环境，发展生态农业和生态旅游，保持着人与自然的和谐状态。留守岛上的农民继承和保留了传统农业的传统，也保留下崇明糕的传统制作工艺。伴随着崇明岛旅游业的发展，广大游客把这一传统美食带到各地，使江南的乡土文化得到传递和推广，崇明糕也因此成了崇明岛一张闪亮的名片。