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怎么做炖羊肉?20年大厨教的正确做法,羊肉不腥不膻

100次浏览     发布时间:2024-11-20 10:14:56    

羊肉营养价值丰富,进入寒冷的冬天以后,我们一定要记得多吃羊肉哦,对身体是非常滋补的。但是由于羊肉的膻味很重,所以在对羊肉进行烹饪的时候,如何去除其身上的膻味,就变得非常关键了。

为此,我今天就要来给大家分享一下,我是怎么去炖羊肉的。我炖羊肉的方法,可是我花了几百块钱,在一位厨房师傅那里学到的。做了20年大厨的它,其所采用的炖羊肉方法,可是内蒙古人专用的炖制方法哦,你想要随我们学习一下吗?

如果你也想让炖出来的羊肉味道好吃的话,那么今天的知识点,你一定要提前学起来。因为做法真的很简单,能让羊肉不腥、不膻的同时,还能使其味道非常好吃。

【炖羊肉】

【原料】:羊肉、葱、姜、小茴香、豆蔻、料酒、白萝卜

【制作】

1、首先我们要准备适量的羊肉,把羊肉剁块以后装入大碗里面,接着再加入适量温水,把羊肉泡上20分钟。

2、在温水的作用下,羊肉中的淤血就会被泡发出来,等羊肉泡好以后,我们要给他控水捞出,再用温水把羊肉淘洗两遍。

3、羊肉清洗干净后,我们要给它冷水加入锅中,然后加入葱段、姜片,以及一大勺料酒,并开大火焯水一下。

4、羊肉在焯水的过程中,其内部就会有很多的血沫被煮出来,这些被煮出的血沫,我们要及时地给它处理掉。

5、将血沫打捞干净以后,我们要把羊肉再煮上5分钟时间,并给它控水捞出,再放到温水里面淘洗一下。

6、准备一口刷锅,然后把清洗干净的羊肉转入烧锅中,接着再往锅中加入足量温水没个羊肉,记住一定要一次性加够,不要中途去加水。

7、接着我们要往羊肉中加入一些葱、姜,再加入一些小茴香、豆蔻,并盖上锅盖,大火把羊肉煮开。

8、在炖羊肉的时候,香料是不能乱加的,葱、姜、小茴香、豆蔻是必须要加的。因为这几样食材,既能去除羊肉腥味,又能增加羊肉的香味。

9、趁着炖羊肉汤的时间,我们要准备一个萝卜,把萝卜清洗干净后,再滚刀切块备用。

10、羊肉大火炖一个小时以后,我们也要开盖,把里面的葱、姜、香料夹掉,接着再把萝卜加入到羊肉汤中,盖上盖子再炖上15分钟,即可出锅食用。

11、以上就是炖牛肉汤时,我们要掌握的技巧,你以前在炖羊肉汤的时候,是怎么去炖的呢?

在炖羊肉汤的时候,想想羊汤味道好喝,浸泡清洗是第1关键步骤,第二则是清水要一次性加够,然后则是加入葱姜、小茴香、豆蔻。除此之外,在炖羊肉汤的时候,记得准备一些蔬菜食材,一同搭配的话,汤汁口感就会更鲜甜。

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