夏天的苦瓜，是人们餐桌上非常应景的一道好食材，它清淡可口开胃下饭，常吃还有助于促进消化和清热解暑的作用。

苦瓜

苦瓜的做法各种各样，可清炒，搭配肉类菜炒，也可以炒鸡蛋，炖汤或做凉拌菜等，都是大家非常喜欢的一道家常菜。

最近尝试做了一道味道特别，好吃得让从不吃苦瓜的人，都会瞬间爱上苦瓜的好做法，毫不夸张地说，真的比肉还好吃。

你肯定吃过苦瓜炒鸡蛋，也喝过用苦瓜煮的鸡蛋汤，那苦瓜的苦味，如果不是特别喜欢吃苦瓜的人，一般都很难接受。小厨今天要分享的这道炒苦瓜，做法简单好吃又不苦，只要闻到它的香味，没有不想吃的，而且天天吃都不腻，那就是【咸蛋黄炒苦瓜】。

【咸蛋黄炒苦瓜】苦瓜和咸蛋特有的味道——鲜、咸、香，吃在嘴里有种咸咸粉粉，舌尖上又有股淡淡的清苦味，两者结合非常的完美。

咸蛋黄炒苦瓜

【食材所需】：苦瓜250克，咸蛋黄3个，盐1勺，植物适量。

食材所需

【制作过程】：

步骤一、将苦瓜洗净去掉头尾，对半切开，去掉瓜瓤，斜刀切成片，

苦瓜切片

放入保鲜袋中

放入保鲜袋中

加入盐，隔着袋子用手轻轻揉搓一下苦瓜片，直至苦瓜逼出水分来。

加入盐

沥去苦瓜的水分，取出来装容器里，此时苦瓜片看起来翠绿可人入味，好像已经被腌熟了似的。

沥去水分的苦瓜片

步骤二、起锅倒入油，放入苦瓜片，翻炒片刻之后

放入锅中炒

加入咸蛋黄，斜锅在咸蛋黄的边上加放少许清水，用炒菜铲把咸蛋黄压碎，不停地用铲子翻炒咸蛋黄，直至压成泥的咸蛋黄煮熟炒成粉状。

加入咸蛋黄一起炒

步骤三、把已经炒熟成粉状的咸蛋黄，拌着苦瓜片一起炒，保持中火，不停地翻炒让咸蛋黄全部裹在苦瓜片上，待锅底烧干，咸蛋黄和苦瓜片炒出干焦特别的香味，即可关火出锅。

咸蛋黄炒苦瓜

苦瓜已经用盐腌渍过，有盐味了，咸蛋黄本身就是咸的，这道菜主要是咸鲜为主，其它的调味品都可以不用加了，如果喜欢口味浓重的一点的，可以加几滴生抽和葱段，味道更浓郁鲜香。

超级的开胃下饭，搭配干饭稀饭都是非常的好吃。关键是，夹着苦瓜片和咸蛋黄一起咬在嘴里，满口只有咸蛋的鲜香，苦瓜已经没有了苦味，一口一口粉粉香香，真的比肉还好吃。

心动不如行动，喜欢就赶快动起来吧，简单配料简单易做，按照步骤来操作，基本是一气呵成零失败。

-----烹饪小贴士-----

1）做步骤二时，也可以先把炒好的苦瓜打起来，接着锅底炒好咸蛋黄，再把炒好的苦瓜回锅一起炒的。我是为了省事，直接一锅炒了。

2）咸蛋虽然好吃，可不要一次性吃入太多，容易引起喉干口渴。