鸽子怎么做好吃：分享碳烧乳鸽制作方法

100次浏览发布时间：2025-01-25 00:58:17

碳烧乳鸽

批量预制：

1、盐36克、糖、鸡精各12克、白胡椒粉6克、八角粉、香叶粉、小茴香粉各4克、当归粉、沙姜粉各5克拌匀成香料粉备用。

2、取宰杀好的乳鸽10只（净重约200克/只），斩去头、颈、爪、翅尖、屁股，掏出内脏，扒去鸽皮，在鸽胸部位切两刀。先取少许香料粉在刀口处搓揉入味，处理完毕后将乳鸽放入盆中，倒入剩余香料粉搓揉鸽身15分钟，待味道充分渗入鸽肉，将乳鸽包入三层草木纸，表面蘸匀味达美备用。

3、点燃固体酒精放入木炭燃烧，待木炭烧红时，用铲子将炭敲成大小一致的块。先取少量木炭铺于不锈钢桶底，乳鸽腹部朝上放入其中，再以最快的速度摆上一层热炭，还要覆盖上一层湿木炭焖烧10-13分钟，将乳鸽取出，晾凉后带包装纸盛入保鲜盒，入冰箱冷藏备用。

走菜流程（四位量）：

取出乳鸽2只，去掉包装纸入微波炉高火加热2分钟回热，在表面刷一层味达美，摆入烤架在炭火炉上烤2分钟，待出香后取下一切为二，每半只乳鸽为一位量，装盘上桌。

技术关键：

1、处理乳鸽时，斩去头、爪等部位的目的一是为了防止其尖利处扎破包装纸，二是因为这些地方肉少，烤后变得干硬，影响口感；乳鸽皮含油脂多，如不去除，吃起来会感觉油腻；鸽胸部位肉厚，一定要先切两刀便于入味。

2、包好的乳鸽要蘸一层味达美，一是将纸浸湿，防止焖烧时纸被点燃，二是在焖制时，酱油香气会顺着纸的孔隙渗入鸽肉，入味更足。

3、用炭覆盖乳鸽时，鸽胸部位肉质厚，炭要多放一些，加热温度足，才能将其完全焖熟。湿炭的作用相当于“叫花鸡”的那层泥，盖上湿炭后，热气聚在桶中不外泄。