晶莹剔透的冰皮，五颜六色的样式，清甜沁心的果酱馅料，冰凉软糯的口感——冰皮月饼这几年特别受欢迎，制作简单，口感清爽，外形时尚，最重要的，低油低糖，健康。冰皮月饼独到之处在于“冰”字，给人爽口之感，调节被传统月饼油腻住的肠胃。

今天给大家介绍两款冰皮月饼的做法，一款奶黄冰皮月饼，一款榴莲冰皮月饼，在家就能做，看了你也会，跟着香香一起看看美味的冰皮月饼的制作步骤吧，老少皆宜，喜欢可以收藏在家试试看呢！

冰皮月饼不管在馅料还是制作方法上都跟传统月饼不太一样，用糯米粉做皮，省去了烤制这个步骤做起来愉快多啦！制作冰皮月饼大概分为三步：做皮、做馅儿、整形。

奶黄冰皮月饼

- 食材 -

冰皮：

糯米粉 65克 | 粘米粉 60克 | 澄粉 30克 | 炼乳 40克 | 植物油 30克（尽量选择玉米油、葵花籽油这种无色无味的油种） | 牛奶 200克 | 糖粉 25克

奶黄馅：

细砂糖 60克 | 无盐黄油 25克 | 澄粉 25克 | 淡奶油 50克 | 鸡蛋 3个

- 做法 -

冰皮制作：

1、把糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉全部过筛倒入大碗中，用手动打蛋器将所有的粉类混匀，加入纯牛奶，搅拌均匀直到没有颗粒感；

2、加入炼奶搅拌均匀，最后加入植物油继续搅拌，直到看不见油，这时油和水完全乳化，然后过滤到一个干净的蒸碗中；

3、把冰皮面糊放入沸腾的水中大火隔水蒸15-20分钟，直到熟透为止；（用一根筷子或者竹签插入到面糊中，若竹签或者筷子是干净的，表示冰皮已蒸好）

4、冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用筷子搓散它，放一边冷却；

5、只要不烫手就可以揉面团了，一定要带上手套防粘，把刚才浮在表面的油揉进面团里面，手法就跟揉面包一样，很快就能全部揉进去的，有余温的时候最好，最后将面团揉成一个长条方便后面切割；

6、做好的冰皮用保鲜膜盖起来备用。

炒熟粉：

1、将30克糯米粉放在小火上翻炒，至糯米粉微微发黄代表糯米粉已炒好。

奶黄馅：

1、将糖和黄油倒入容器，用电动打蛋器将软化的黄油摁压到白糖里，然后倒入淡奶油，搅拌均匀；

2、将鸡蛋分次加入到奶油中，用打蛋器搅拌均匀；

3、最后加入澄粉，将蛋液与澄粉搅拌均匀；

4、将搅拌均匀的溶液过滤至一个新的容器中；

5、水开后将蛋液放在锅中，用中小火蒸，每隔5分钟打开盖子搅拌一次蛋液，防止边缘凝固，中间还是液体的状态，也能使黄油充分融入到蛋液中，防止油水分离；

6、大概蒸15分钟，蛋液成为了糊糊状，拿出放凉备用；

包冰皮月饼：

1、冰皮放凉后，称取40克冰皮和35克内馅；

2、将奶黄馅整理成一个个圆球，放在冰箱中冻一个半到两个小时；

3、奶黄馅冻好后开始组装：取一个冰皮压扁，中间厚边缘薄，将奶黄馅放在冰皮上倒扣，用虎口将冰皮慢慢往上推，奶黄馅往下压，收好口后在手上抓一些熟粉，将月饼球外面裹上一层淡淡的熟粉；

4、将月饼球在放入磨具前稍稍整理成一个椭球形，这样更容易放入磨具中；

5、放入磨具后，稍微停留2-3秒钟，然后松手，轻轻的提起磨具；

榴莲冰皮月饼

榴莲馅：

糖 10克 | 淡奶油 10克 | 榴莲肉 80克

做法：

1、将榴莲果肉剪碎；

2、将榴莲果肉放入到淡奶油里，加入白砂糖，混合均匀；

3、借助保鲜膜称重，可称取25克，称完重后将其拧成一个球，放在冰箱中冻2个小时；

4、称取50克冰皮，包榴莲月饼的方法同上；

冰皮与内馅的比例可以按照个人喜好调整。

香香有话说：

1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量熟粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。

3、掌握了冰皮的做法，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活，豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。不过，用作冰皮月饼的馅，要炒得软一些，不要像广式月饼那么硬。

4、操作的时候，手上及月饼模里的熟粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的颜值。