餐具为什么消毒要10分钟100°c（开水烫餐具真的能消毒吗？）

外出就餐

你是否会先用开水烫一遍餐具

认为经过这样一道程序

就能杀菌消毒

餐具上一般会有哪些微生物？

用开水烫餐具真的有用吗？

☞ 沙门氏菌

沙门氏菌是我国食物中毒事件中最大的病因，由于广泛存在，极易污染餐具。感染后，会出现呕吐、腹痛、水样便（黄绿色），严重者会出现寒颤、抽搐甚至昏迷。不过，沙门氏菌相对不耐热，55℃-60℃温度下，15-30分钟即可被大部分杀死。

☞ 大肠杆菌

大肠杆菌是大家经常听到的一种细菌，它存在于我们生活的各个地方，比如水里、饭里，甚至是身体里。它是人和动物肠道的正常寄居菌，只有在特殊情况下才会引起急性腹泻。大肠杆菌对高温也不耐受，一般75℃温度下，1 分钟即可被杀死。

☞ 细菌芽孢

简单来讲，可以理解是细菌的休眠体。它具有很强的适应能力，可抵抗酸、旱等不利因素，且十分耐热。一般情况下，开水不能杀死它们。

☞ 霉菌

大多数霉菌在70-80°C温度下就足够被杀灭，但真菌孢子（休眠状态的真菌）及一些真菌产生的毒素无法在高温下杀灭。所以，餐具一旦发霉，烫一下并不能解决问题。

☞ 病毒

餐具上可能会有的病毒有诺如病毒、甲肝、乙肝病毒等。其中，诺如病毒很容易消灭，但甲肝、乙肝病毒则需要100°C的热水。

吃饭前烫餐具效果有限

综上可知，杀灭微生物的关键在于温度和时间，具有高温且保持足够长的时间才能有效杀灭大部分微生物。但一般情况下，餐厅提供的水温往往较低，再加上很多人烫餐具最多也就十几秒。所以，吃饭前用开水烫餐具，并不能保证杀死大多数致病性微生物。但如果餐馆卫生达标，微生物的残留一般是合格的，卫生不达标才有可能残留以上微生物，对健康不利。

外出吃饭，餐具应该怎么处理？

（1）尽量去卫生达标的餐馆；

（2）如果有小孩，可以自备餐具；

（3）如坚持烫餐具，尽量用100℃的水高温作用1-3分钟或80℃加热10分钟。

平时在家吃饭，餐具使用要注意以下几点：

（1）餐具在完全晾干之前，不要把它们摞在一起，容易增加细菌滋生；

（2）要定期对餐具进行消毒灭菌处理，如，将餐具置入沸水中煮沸5-10分钟或将餐具放入蒸汽柜中，调节温度至100°C，消毒5-10分钟等。

生活中如何预防细菌滋生？

（1）保持厨房与就餐区的干净卫生；

（2）如做好的食物要放置6小时以上，应尽快放入4℃以下冰箱中冷藏；

（3）不要拿洗碗布当“万能布”！据调查发现，每克餐布的细菌总数高达数十万个，其中包含大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌，因此尽量不要用抹布擦餐具。