谁家开火做饭，都会有饭菜做多了吃不完的情况。而我们知道剩菜放久了就可能会产生亚硝酸盐，这个物质可是大名鼎鼎的致癌物。

一般来说，我们在家保存剩菜的方法都是进冰箱。然而，老一辈经常大多会把菜放凉了再进冰箱。因为有这样一种说法：热菜进冰箱，会把冰箱弄坏。

然而，热菜真的会把冰箱弄坏吗？这究竟是什么原理？剩菜究竟该怎么处理才好？

热饭菜会把冰箱弄坏？

剩菜不能在热的时候放进冰箱的理由，主要有两个方面，一个是会减少冰箱的使用寿命，一个就是会增加电费。

一些冰箱的使用说明上就明确写过，比如海尔的某款冰箱使用说明就有，不能把很热的食物直接放进冰箱中，否则会增加冰箱内部的温度，从而增加冰箱的能耗，而且上升的温度还会影响其他的菜品的鲜度。

因为冰箱制冷，就要通过冰箱的蒸发器吸收制冷剂后，再将制冷剂压缩后送入冷凝器中,通过冷凝器把制冷剂传送到蒸发器中，经过蒸发后来吸收冰箱内部的热量，从而保障低温环境。

当热菜放进冰箱后，因为温度很高，就会导致冰箱内部的温度在短时间内快速增高，这就会增加冰箱压缩机的工作量，减少其使用寿命，进而影响冰箱的正常使用。

并且，因为热菜会冒出很多的热气，也就是水蒸气。但是冰箱的温度又很低，这些水汽就会凝结成冰，如果老是往冰箱里放温度很高的剩菜，就会导致冰箱里的霜层越来越厚，这就会影响到冰箱的制冷效果，也就会直接影响到剩菜的冷藏。

所以呢，热菜趁热放进冰箱对冰箱不好的说法，并不是空穴来风，而是和冰箱的运行原理有着非常密切的关系，是有一定科学道理的。

剩菜应该趁早放进冰箱？

那以后是不是都得把饭菜放凉了再进冰箱？这样是不伤冰箱了，但可能对人体健康就不好了。

某食品检验检测研究院做过实验。

准备了30道日常生活中常见的菜，将这些家常菜的样品分别放置于4℃和25℃的环境中，以模拟冰箱保鲜层和常温放置。

结果显示，这些菜品如果放在4℃保存，6个小时左右基本不会产生亚硝酸盐，甚至连微生物的量也基本没什么增长。

这就意味着剩菜放在冰箱里6个小时内食用，无论是肉类还是蔬菜类，热菜还是凉菜，都是比较安全的。

但是那些放在25℃（常温）环境下的菜品，同样在6小时以后，虽然也没产生什么亚硝酸盐，但是微生物却增殖了不少。

其中，凉菜比炒菜更容易滋生微生物，据数据显示，炒菜如芹菜炒香干的菌落指数就从刚出锅时的小于100上升到6.1万，而凉拌海蜇则从刚做好时的54万增长到了320万。

所以说，当天做好的饭菜，最好都尽快放进冰箱保存，这样可以有效的抑制微生物的增长，并且尽早地食用。

而当放置的时间加长，达到24小时的时候，如果是在4℃的冰箱储存条件下，亚硝酸盐含量变化不大，而微生物的增长量也非常小，尚处于安全范围。

但是如果是放在25℃的常温环境下，12小时后菜品中的有害物质含量就开始上升，不光是菜品中含的菌落总数呈指数级变化，而且亚硝酸盐的含量也有非常明显的上升。

这里举一个例子来解释下什么是指数级变化，在25℃环境中放置了24小时的凉拌黄瓜，其中的菌落从原始的71万增加到了19亿。

而且这种指数级变化在30道菜中还不是个例，30道菜里除了红烧肉的菌落总数变化没达到指数级以外，剩下的29道菜中的微生物，总数都达到了指数级变化。并且，数据中还显示出，蔬菜类的存放比肉类的存放更难，更容易滋生微生物。

所以说，如果菜要隔夜，一定要放在冰箱中保存，尤其是蔬菜类、凉拌类的菜品，不然有很多的安全隐患。推及所有做好的菜品，也是越早食用越好，如果没办法马上吃完也要尽早放进冰箱冷藏，尤其是那些没经过高温处理的凉拌菜。

而存放时间过长的食物，也并不建议大家继续食用，因为除了微生物，这些剩菜有很大概率产生了亚硝酸盐。

隔夜菜到底如何处理，才最安全？

那既然看似矛盾的两种说法都有道理，那我们到底应该如何处理隔夜菜呢？常温放置会有安全隐患，那么难道要把剩菜直接倒掉吗？

这未免太过浪费食物，所以还是要找找其他科学、合理的处理方法。

那到底怎么做才能既减少安全风险，又能最大程度地延长冰箱大的使用寿命呢？小编在这里给大家提供几个方案。第一个是土豪方案：凉菜热菜都直接放冰箱，安全至上，花点钱买安心和健康不算什么！

第二个方案是折中方案。凉菜马上放进冰箱，并且尽快吃掉。而温度比较高的剩菜在盛出来以后，先在常温环境中放到温热，再用保鲜膜密封好放进冰箱，既缩短暴露在空气中的时间，减少微生物的滋生，又尽量控制住温度对冰箱压缩器的影响，延长冰箱的使用寿命。

但是，为了大家的健康考虑，小编还是比较建议大家，在日常做饭的过程中，定时定量，不要贪多，一方面造成事物的浪费，另一方面也不利于咱们自身的健康。尤其是蔬菜类和凉拌类，最好做到一顿吃完。

如果是你，会选择热菜直接放冰箱，还是放凉再说呢？