王婶并不是一个喜欢做菜的人，所以每次做菜的时候，她总会一次性做很多的菜，然后盛出来一部分吃掉，剩下的会先放置在一边，等饭菜凉了以后再放进冰箱里。

这样等到下一顿饭的时候就不用再做了，直接热热就能吃。

之前每次闺女回来的时候，王婶总是会给孩子做新的饭菜，所以女儿并不知道自家母亲还有吃剩饭剩菜的习惯。

直到有一次王婶的女儿搞突袭，在没告知王婶的情况下就回来了。当时正值饭点，王婶的女儿就看见了自家母亲的这种习惯。

她很生气的跟母亲说：“妈，做剩的饭菜不能等凉了以后再放进冰箱，应该做好了以后就放进去。”

王婶却不赞同，她以往看到的养生文章里面都是说饭菜要等凉了以后再放进冰箱。女儿却说：“你这样做会导致微生物大量繁殖，污染饭菜的。”可为什么会这样？

饭菜为什么不能等凉了以后再放进冰箱

几乎大部分的微生物都喜欢温热的环境，如果把刚做好的饭菜直接放置在一边，就会导致饭菜会和空气当中的微生物产生接触。

这样一来，空气中的微生物就会进入饭菜中，在饭菜里面大量的繁殖，最后产生很多的细菌甚至是病菌。

尤其是食物中生成的亚硝酸盐，这种物质在进入人体后会形成致癌物，从而增加人体患癌的几率。

因此，如果等饭菜温度降下来再放冰箱，就会导致饭菜中充满了细菌。即便是冰箱可以延缓细菌的繁殖速度，但却无法完全抑制细菌的生长。

所以，食物放进冰箱后储存的时间越久，它含有的细菌就会越多，最后食物不光容易变质，还对人体有害。

应该如何更好地保存隔夜菜

1、温度

虽说不能将滚烫的食物放进冰箱里，但我们也没必要等食物完全变凉后再放进冰箱里。

因为食物放在外面的时间越久，饭菜中的细菌就会越多。一般来说，饭菜放在外面的时间不应该超过两个小时，只要等到饭菜还有点余温的状态时就可以将其放进冰箱了。

2、减少微生物

除了空气中的微生物以外，像筷子上的其他物质也会造成微生物感染，尤其是口水。

所以，如果饭菜做多了，记得先盛出来一部分，这部分的饭菜就不要碰了，只吃剩下的就好。这样一来，就能减少口水以及其他物质污染饭菜，使饭菜中的微生物变得少一些。

3、保存方式

不管是放进冰箱，还是放在一边等温度降下来，都建议大家能先将饭菜放进保鲜盒里面。

这种盒子的密封性很好，可以阻隔空气中的微生物污染饭菜。另外，将保鲜盒放进冰箱后，也可以避免不同食物之间串味。

4、尽量不要留素菜

隔夜的饭菜最好留的是肉类食物，而非素菜。因为素菜中含有的硝酸盐会更多一些。

如果将素菜搁置一个晚上，即便是放入冰箱里保存，经过一晚上的时间，蔬菜当中的硝酸盐量也会有所增加。

另外，隔夜的饭菜在第二天吃得时候肯定需要再热一遍，对于素菜而言，这种二次加热会导致蔬菜中的营养大量流失。

所以，素菜尽量不要剩，不然第二天吃的时候，既没有营养，还有致癌风险，百害无利。

5、隔夜饭菜尽量留瓜类菜

相比较那些绿叶菜，瓜类菜中含有的硝酸盐会更少一些，比如豆角、黄瓜、番茄等。

但绿叶蔬菜中却含有一半多的硝酸盐，而且在第二天加热时，这类蔬菜还会生出大量的亚硝酸盐，因此，如果真的吃不完的话，要尽量留瓜类菜。

6、不要放冰箱太长时间

虽然不建议大家吃隔夜饭菜，但做菜这件事很难控制好量，所以难免会出现吃不完的情况。

像这种情况，除了要做到以上几点以外，还要记得隔夜饭菜的保存时间最好不要超过1天。也就是说，前一天晚上剩下的饭菜，最好在次日的早上或者是中午就解决掉。因为就算是放在冰箱里，也会有变质的可能。

为了减少患癌的可能性，在对于剩饭剩菜的处理上，应该多用点心。

比如不要等到饭菜全变凉了以后再放入冰箱里面，而且对于饭菜的保存方法，也可以参照上述介绍的做。

比如能留荤菜就不要留素菜，能留瓜类蔬菜就不要留绿叶蔬菜，以及剩饭剩菜一定要用保鲜盒盛放才行等等。

只有做到这些，才能减少人体对亚硝酸盐的摄入，进而降低患癌的风险。