白酒为什么杀菌（关于白酒10个“冷知识”）

1、白酒为什么不标保质期？

白酒不标注保质期，这应该让很多人疑惑，为什么呢？其实原因有3点。

①白酒中的酒精自带杀菌功能，所以有害的微生物在白酒中不能生长繁殖，也就无法产生有害物质。

②度数比较高的白酒，几乎不会产生化学变化，并且如今密封技术发展迅速，所以白酒没有注明保质期。

③低度白酒本就不是让你储存的，所以即使密封技术再强大，时间长了，也会“漏气”，从而导致酒精挥发，酒也变质。

2、人类爱喝酒是因为遗传

人类为什么会爱酒？在学术界有一个很有名的“醉猴假说”，它认为猿类由于某个基因突变，能更容易分解酒精，从而可在必要时食用已发酵的水果，以安全度过由于地球气候变冷导致的食物匮乏期。比如森林里的水果成熟后会掉落在地面上并且发酵，先祖们就可以食用这种含酒精的水果。但在那个时候，人类还没完成进化。

3、用酒做菜味道更香

为什么有人做菜喜欢下点酒呢？因为酒精能与食物中的羧酸反应，产生芳香且有挥发性的酯类化合物，而脂类带有特殊的香味，这样会让菜肴变得更香。

4、纯粮酒不容易上头

勾兑酒上头是乙醛和杂醇油的作用，它们可以使人体的血压升高，引起头晕头痛。而纯粮酒是采用自然发酵，手工酿造，没有人工勾兑酒精，也没有添加剂，喝后不容易上头。

5、瘦人比胖人更不容易醉

很多人觉得胖的人很能喝酒，其实是错的。不同体重的人体内总液体含量不同，这会影响酒精的稀释指数。研究表明，瘦的人肌肉含水量要比胖子高，而高含水量的肌肉可以更加有效地吸收酒精，这样能缓解或者避免酒精对大脑的伤害，因此，当一个瘦人和一个胖人pk酒量，很有可能是胖人先醉。

6、不是存得越久就越好喝

很多人觉得白酒存放时间越久，口感越好喝。然而并不一定，白酒的口感跟酒的度数、香型、存放的环境，以及密封性都有关系。如果是在保存环境好、密封好并且不跑酒的情况下，存放时间越久酒酒越香，但是普通家庭缺乏恒温、恒定干湿度等保存白酒的环境，所以很难做到越陈越香，存放时间越长，味道会越来越淡，甚至发酸。

7、颜色黄不代表就是老酒

白酒放久了颜色变黄，其实这跟原料、工艺、香型都有关系，时间只是一个因素。像酱香白酒采用的原料是高粱，含有花黄素，需经过三高工艺（高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒），发酵温度高达60度以上，当发酵时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又很长时，白酒会呈现微黄色。酱香型最易发黄，浓香型次之，清香型不易发黄。

8、拉酒线的白酒就是好的白酒吗？

很多人会觉得说酒质越好，酒线就拉的越漂亮。其实，这想法不对。拉酒线并不能说明白酒质量的好与不好。大家应该都知道，茅台酒的瓶口有两颗玻璃珠，但是大家知道它的作用吗？其实啊，这能有效防止造假、帮助密封，还能减弱酒液流出的速度，降低酒体撒出的机率，而且可以使酒线拉得更漂亮。

9、通过摇晃酒瓶可以粗略判断酒精度数

摇晃酒瓶观察酒花维持的时间，可以大致判断白酒度数。酒花持续时间在15秒左右，度数大约在52°至55°之间；酒花持续时间在7秒左右，度数大概在57°至60°之间。

10、标准白酒52度-54度最好喝

酿酒专家认为认为酒分子和水分子之间最好的融合点在52度-54度之间，在这个度数的酒，口感是最醇厚的，如果度数过高，口感太烈，过低则水的味道会过重，这也是为什么大多数名酒的度数都保持在52度-54度之间。