为什么不粘锅凹凸（不粘锅的那些知识？）

不粘锅，顾名思义，是使用过程中，食物不易粘结在锅内表面而易于清洗的锅具。不粘锅在年轻人中越来越受欢迎，即使是一个“厨房菜鸟”，用不粘锅也能做出一道道丰盛的美食。当在商场挑选或在网上浏览时，发现不粘锅种类繁多，经常让人挑花了眼。很多人不知道这些锅到底有何不同，以及使用注意事项有哪些，下面将重点介绍。

不粘锅

一、分类

特氟龙不粘锅：是最常见的涂层不粘锅，价格便宜，应用广泛，一般锅体材料为铁、铝及铝合金，可以用于各式烹饪。

陶瓷不粘锅：锅体材料为铝及铝合金，重量相对较轻，主要用作炖煮。

无涂层金属不粘锅：是指通过提高金属表面硬度，或者在表面构筑特殊结构，达到不粘锅的效果，但价格较贵。

麦饭石不粘锅：锅体材质为麦饭石，麦饭石本身具有不粘特性，在电磁炉上使用较多。

二、使用注意事项

1、不要干烧。火不要开得太大，锅千万不要“过火”。开火烹饪时不能离人，不要因为看手机、看电视而出现干烧情况。

2、油不要过热。放油之后，不要等冒油烟再放菜，否则油脂过热会产生致癌物，过高温度也会损害涂层。

3、控制加热火候。以中火炒菜为宜，及时转为小火，及时关火。怕不熟的话可以盖上盖子稍微焖半分钟，而不是大火一直烧着。

4、不要用铁铲。使用木铲、耐热橡胶铲或耐热尼龙铲，避免坚硬物体伤害到锅体上的涂层。

5、锅体不要骤冷骤热。烹调完毕，盛出菜肴，马上倒半杯热水到锅里，这样锅上残存的食物就不会因为受热而烧结，而是吸水变软。不要在炒菜之后马上倒冷水，以免突然温度变化太大，热胀冷缩，而损坏锅体表面的均匀性。

6、使用之后及时清洗干净。不要把食物放在锅里几小时，使食物和锅体接触过久。即便铁锅也是一样，都不能长时间存放食物。铁锅盛放食物更会促进维生素和脂肪的氧化。

7、不用过度清洗。不粘锅只要不干烧，并不会粘上食物渣子。所以炒完菜之后，如果锅内表面只有少量油，外面也不脏，那么可以直接用厨房纸把锅的内外都擦干净，不一定非要水洗。

8、刷锅的时候不要用钢丝球。哪怕用百洁布来蹭，也多少会对涂层有点损伤。只要及时刷，用软布就可以刷干净。刷锅，不仅要把锅里面洗干净，锅外侧也要洗干净。这样就不容易烧黑，也不会因为外侧粘着的食物残渣受高温烧烤而产生有毒气体。

结束语：在选购不粘锅时应以大品牌产品为主，买来的新锅只要没有质量缺陷，使用时按照前面介绍的注意事项使用，至少都可以用一年。如果涂层发生剥落，不粘锅的效果将大打折扣，同时也存在对身体的安全隐患，这时应将其处理掉，及时换新锅。