食物腐败后为什么会发臭？这些臭味是什么东西呢？
食物之所以会腐败，是由于细菌的大量繁殖。细菌产生各种酶，分解食物中的蛋白质、氨基酸和糖类，使食物逐渐腐败。细菌从这些腐败物中获得生长所需的物质。
食物腐败后的臭味，最主要就是蛋白质和氨基酸被分解后所产生的氨，氨气分子飘散在空气中，人吸入后会感觉到非常刺激的臭味而且有毒。
除了氨，蛋白质的分解还产生硫化氢，这也是臭味的成分之一。硫化氢闻起来有一股浓烈的臭鸡蛋味道，臭屁就是因为屁里含有硫化氢。
另外食物中的糖类分解时，也会产生一些挥发性有机酸，也是臭味的来源。
所以食物腐败发臭的臭味，主要是氨气、硫化氢与有机酸的混合气味，这些物质都有毒。
所以当我们闻到这种腐败气味时最好远远躲开，不要以为能忍受得住臭味就没事。吸入太多就会引起中毒。在密闭的房间里，一个臭屁的硫化氢，就足以让你头昏脑涨了。
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