湖北鱼糕,可是湖北菜的一大特色!
每逢春节,或者重大节日的时候,妈妈都会亲自制作一大盘,用来配面,或者掺着木耳,金针菇,丸子一起烧制,那可是在外面吃不着的美食呀!
想念妈妈了!
自已做,买鲜鲜的鱼,做出来一点儿腥味儿都没有,刚出锅的时候,新崽就吃了两大片呢。(收起)
食材
主料
鱼肉
300g
鸡蛋
50g
生粉
50g
肥膘肉
50g
辅料
油
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.草鱼一条,洗净
2.剔掉鱼骨
3.肥猪肉剁成肉糜。
4.再把去了骨的大块鱼肉上白色的鱼肉部分切下来
5.用搅拌器搅成鱼茸
6.加入蛋清搅拌至有粘性,边加葱姜水加搅。
7.搅成稀粥状
8.加生粉,盐,朝一个方向使劲的搅拌
9.搅至上劲儿后,加入猪肉糜,搅匀。
10.方便盒子四周抹油,倒入鱼泥,抹平
11.上锅蒸半小时后,抹干上面的水份,将鸡蛋黄抹在上面,再蒸5分钟
12.热热的即可食用,冷却之后切片,可做其它菜肴
13.简简单单煮一碗面,配上鱼糕,也是不错哟。
小贴士
1、鱼肉取下来后要用清水泡会儿,这样出来的鱼肉做鱼糕才会白,要不是黑的。
2、姜水要分次加入,这样有利于上劲儿和去腥。
3、蛋清的比例可以增加这样出来的肉有嚼头。
4、肥肉最好弄成泥,这样吃起来的口感好,样子也好看。
5、鱼糕建议不要弄太厚,要不在蒸的时候气孔会把鱼糕冲起来。
6、吃不完的鱼糕可以切成块,晾凉后冷冻保存,随吃随取。
7、做好的鱼糕不管是蒸是炒还是下火锅,都是很美味的吃法。
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