做饺子皮,用高筋面粉还是中筋面粉?总有人用错,难怪饺子不好吃
饺子,是最为古老的中国传统面食之一,也是我国北方很多地区的日常主食和节庆食品。因此还有北方网友调侃过,过年要吃饺子,头伏要吃饺子,冬至要吃饺子,连生日也得吃饺子,可以说一年四季都要吃饺子。
别看饺子瞧着不起眼,里面的寓意可不少。饺子和交子发音相似,有更岁交子之意。而饺子里面包的不同馅料,也代表不同的含义。比如韭菜馅寓意长长久久,白菜馅象征百年好合,酸菜馅又代表着财源广进。
如今,很多朋友都会在家包饺子,裹上自己爱吃的馅料,好吃又卫生。在包饺子的时候,饺子皮的制作是一大关键。皮做不好,就容易煮烂煮粘。那今天,懒喵就跟大家聊聊有关制作饺子皮的话题,一起来看看:
做饺子皮,用高筋面粉还是中筋面粉?
在做饺子皮时,我们最好用中筋面粉,下面就和大家由内而外逐层分析,来说明具体原因。
高筋面粉和中筋面粉的区别
说到做饺子皮应该用什么面粉,我们应该先了解下高筋面粉和中筋面粉的区别,它们之间最本质的区别,就是面粉中的蛋白质含量不同,因此也就造成了其在特点上的不同。
高筋面粉,是指蛋白质含量在13.5%左右的面粉,一般来说,只要面粉中的蛋白质含量高于11.5%,都可以叫做高筋面粉。中筋面粉,则是蛋白质含量在8%-11.5%左右的面粉。
用句大白话来说,高筋面粉和中筋面粉最本质的区别,就是前者中蛋白质含量更高,筋度也更高。
面粉筋度和面点之间有啥关系?
面粉中的蛋白质含量高低,和面粉质量没啥关系,但却影响着面团的制作和最终形成的面点的外观和口感。面粉中的蛋白质含量越高,颜色就越深,筋度和延展性也就越高,和成的面团就越硬实,做出的面点吃起来更筋道。
在这里可以给大家举个通俗的例子,拿我们平时最常吃的3种面点,面包(高筋面粉)、馒头(中筋面粉)、蛋糕(低筋面粉)做个对比,它们用的面粉筋度依次由高到低,而口感方面也是从耐嚼(面包),到略有嚼劲(馒头),再到入口即软(蛋糕)。
结论:中筋面粉更适合做饺子皮
在了解了不同筋度面粉的特点后,相信大家心中也有了答案。如果用高筋面粉做饺子皮,虽说做出的饺子皮韧性较足,比较耐煮,不容易煮烂,但是随之而来的,还有一个口感容易发硬,吃着不够爽滑的问题。
如果用中筋面粉做饺子皮,筋度介于高筋面粉和低筋面粉之间,做出的饺子皮既不存在口感容易变硬的问题,也不会出现容易煮烂、煮破的情况,因此做出来的饺子皮刚刚好。
因此,我们可以得出一个结论,用中筋面粉做饺子皮比较好,饺子皮不容易煮烂,口感也不会生硬。
说到这,有朋友可能会提出一个问题,既然中筋面粉比较适合做饺子,那市面上卖的饺子粉是否属于中筋面粉的一种?答案是否。
饺子粉,也就是常说的饺子专用粉,它属于高筋面粉的一种,但又和普通的高筋面粉不同。前面我们有说到,用高筋面粉做出来的饺子皮,吃起来口感容易发硬。因此,饺子粉在普通高筋面粉的基础上,还会对小麦的品种和成分做进一步筛选,来改善口感上的不足。
饺子粉不是中筋面粉,也不是普通的高筋面粉,而是针对制作饺子皮这一需求进行改良后的高筋面粉。如果是家常制作饺子皮,选用中筋面粉性价比会更高,因为中筋面粉适用于大部分中式面点的制作。
由上可知,做饺子皮时,用中筋面粉会更适合一些。这样做出的饺子皮,既不容易煮破皮,吃着也不会觉得发硬。大家下次在制作饺子皮时,就可以将中筋面粉用起来。
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