荷包蛋是煎的还是煮的

水煮荷包蛋，鸡蛋作为一种常用的食材，或炒，或煎，或炸，或煮。都可以完美得呈现在我们面前。鸡蛋在古时就有很多做法。其中北魏贾思勰写的《齐民要术》中，对水煮荷包蛋做了描述。将鸡蛋整个磕入微开的汤锅中。煮至鸡蛋飘起，盛出，加盐。说明这水煮荷包蛋的制作方法在魏，时期就有了。

水煮荷包蛋是冷水下锅还是热水下锅？我们在用水煮荷包蛋的时候，经常疑惑于水，热水下锅还是冷水下锅。试着两种都操作过，都不是很如人意。冷水下锅，鸡蛋很容易沾到锅底。盛出来的时候很容易破碎。开水下锅，鸡蛋又会变成蛋花被冲开。整锅都是白色的泡沫。其实，看了《齐民要术》中描述。这鸡蛋不能冷水，也不能开水下锅。要打入微开的水中。才能保证其完整又不破。

水煮荷包蛋，所谓的水煮荷包蛋，在东北人们更愿意叫它卧鸡蛋。鸡蛋最讲究的是鲜美的汤汁加上香醇的鸡蛋。不过在南方更愿意用糖水来卧鸡蛋，说起味道来嘛就各有所长了。不管是甜的还是咸的这一个卧字竟然把这荷包蛋的制作要领体现得淋漓尽致。就是需要小心翼翼的，轻手轻脚地将鸡蛋放入汤汁当中。

水煮荷包蛋:

食材准备:

鸡蛋3个，酱油，鸡精，香菜末，胡椒粉，盐，榨菜末。

制作方法:

步骤1.

锅中倒入适量的清水。将火点着将水烧至微开。

步骤2.

将鸡蛋打入锅中。小火煮两分钟，盖上盖儿闷熟。捞出装入碗中。

步骤3.

在煮鸡蛋的水中，加入盐，鸡精，酱油，榨菜末，胡椒粉，大火将汤汁烧开。撒上香菜和淋入香油。

步骤4.

将做好的汤汁淋在煮好的荷包蛋上，美味即成。

给荷水煮包蛋不同的味道：

1.酒酿荷包蛋：

食材准备：

鸡蛋2个，米酒250克

制作方法：

将米酒倒入锅中大火烧至微开，打入鸡蛋，小火煮开关火焖制。

2.三丝荷包蛋：

食材准备：

鸡蛋5个，肉丝25克，金针菇50克，芹菜段25克，清汤，盐，味精，胡椒粉，猪油。

制作方法：

1.将鸡蛋逐个打入微开的水中煮至定型捞出放入碗中。

2.将清汤烧开加入肉丝煮熟再加入金针菇，芹菜段味精，猪油煮开后，倒入盛有荷包蛋的碗中。

3.牛奶荷包蛋：

食材准备：

鸡蛋2个，牛奶100克，白糖20克。苹果半个。

制作方法：

1.将鸡蛋打入温开的水中，煮至定型捞出，装入碗中。

2.将苹果去皮切成小丁。

3.锅中倒入牛奶加入苹果丁和白糖煮开，倒入盛有鸡蛋的碗中。

荷包蛋的美味就在于它的可随意选择性，它可以加上牛奶，加上鲜美的汤汁，加上酒，瞬间变成人间臻味~