酸菜是用什么菜腌制的 哪些蔬菜可以腌制成酸菜

Hello朋友们大家好，酸菜大家喜欢吃吗？酸菜放点辣椒炒来吃，特别的下饭，特别是没有味口的时候，或者是吃得太油腻的时候，偶尔吃点酸菜，简直太爽了。

特别是喜欢吃稀饭的地方，酸菜吃得特别的勤，像小吴老婆娘家广西就是这样的，几乎天天能在饭桌上看到酸菜。

有好多的朋友们，想吃酸菜了就去菜市场上面买，一斤要2.5-3元，其实酸菜可以自己在家里面做，制作方法非常的简单，无论是城里人还是农村人都可以做，城里人可以去菜市场买一些青菜回来做，农村人就更加的方便了，去自家的菜园，砍种植的青菜就能做了。

那么哪些青菜适合制作酸菜呢？下面分享6种常见青菜，都可以制作酸菜。一起来看看吧。

第1种雪里红（雪里蕻）

雪里红这种青菜非常容易种植的，好多农村都会有种植，这种菜在小吴家乡湖南新化叫排菜，因为它的叶子及芽头长得特别的多。

这种菜非常适合制作酸菜，种得好的话，一棵都有一两斤，它的根小，叶子和茎比较多，加工成酸菜后，一棵够吃一餐了。

第2种是大头菜

大头菜，顾名思义就是它的地下的块茎（头）比较大，与上面介绍的雪里红有相似，区别是叶子比雪里红大一点，没有那么的细。最明显的区别是地下的头大。

大头菜不仅上面的叶子好吃，底下的头头也是非常的好吃的，用来炒肉吃最美味，而且不容易老。

四川人喜欢用它的头来腌制成酸菜吃，但在湖南只用上面的叶子和茎来腌制酸菜，地下的头用来煮吃或者是喂猪，或者制作成干菜。

第3种是白菜苔

白菜，特别常吃的青菜了，在北方，人们习惯用来制作成辣白菜，整棵的腌制成酸菜吃。

在湖南要做酸菜的话，只是到了春天它的菜苔疯长的时候，采摘苔下来加工成酸菜吃。

小吴家在割白菜吃的时候，就有意把它的根留在地里的，同时还会留下几片老叶子，慢慢地它会从根上长出嫩芽来，春天就抽苔了，可以掐来炒吃，或者是做酸菜，非常的不错。

第4种是上海青

上海青在小吴家乡还叫它勺子菜，因为它的叶子非常像我们吃饭打汤喝的勺子。因此而得名。

我老妈种植的上海青，好大一棵的，家里人也不怎么喜欢吃，一般等它长大了，采摘来加工成酸菜吃。

第5种是白萝卜叶

白萝卜，在农村种得很多的，因为家里养有猪，在冬天的时候，猪没有青草吃，每天就吃白萝卜了。

长大的白萝卜的茎叶，做成酸菜也是非常的不错的。萝卜不要，只要叶子。

第6种是芥菜

芥菜是做酸菜的佼佼者，一般我们在市场上面买的大部分也是用芥菜制作的酸菜。

如果种植得好的话，一棵芥菜也有好几斤，像在广西这边，尤其喜欢用芥菜制作酒糟酸菜，在市场上有卖的，2.5-3元一斤。

上面分享了可以制作酸菜的6种家常青菜，下面说说这酸菜到底要怎么制作。小吴分享一下湖南新化的做法。简单几步就行了。

首先采摘青菜回来，去掉烂叶，老叶，清洗干净。

再用锅加水，烧开，菜多可以用大锅，菜少可以用小锅，根据自己实际情况决定。水开后，把青菜下锅烫，不停的翻动，让菜能充分的烫好，大概1分钟左右就行了。

然后用一个容器装好，直至把所有的菜都烫完后，把烫菜的水放凉后加至烫好的菜里面，没过菜即可。用东西盖起来，两到三天就可以吃了，带酸味了。

想吃的时候，抓一到两棵出来，洗一下，切碎，加点辣椒，炒来吃，非常的下饭。好吃美味下饭，省钱又卫生。赶紧学起来吧。

家里种有这些菜的最好，如果没有的可以去市场买来制作。不知道大家有吃过这6种青菜制作的酸菜吗？欢迎大家留言，你们那里是用什么菜来制作酸菜的呢？