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炖排骨是冷水下锅还是热水下锅

2022-08-28 11:48生活117

当然凉水比较好些,这样可以使排骨慢慢受热,有利于肉中的蛋白质及骨头中的骨胶和钙质溶解,可以最大限度地提高骨汤的营养成分。

如果是以吃肉为主,那就用热水和大火,因为热水可以迅速加热排骨,使肉质中的蛋白质等营养成分快速受热凝结,防止营养成分流失到汤里,既可防止营养成分流失,又可保证排骨肉质的鲜美。

炖排骨用冷水好还是热水好

炖排骨汤窍门:

1、 排骨中含有非常多的嘌呤,多吃不好,所以在炖排骨之前,需要将排骨放沸水中焯3分钟左右,这样可以去除大部分嘌呤和脏东西,让炖出来的排骨汤干净、浓白。

2、在炖排骨汤的时候,可以在其中加入少量的生姜片或橘子皮,可以去除肉中的腥骚味和油腻感,让炖出来的排骨汤格外鲜美。

3、煲汤的要诀是武火烧沸,文火慢煨。小火慢煲,可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内,而多滚的汤并不利于身体健康。

1、排骨味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

2、中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用。

3、排骨可以滋养脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。

4、排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

5、排骨富含铁、锌等微量元素,可以强健筋骨。

6、排骨有着丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛。

7、排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。


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