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冬笋怎么处理才不涩味(冬笋怎么做好吃)

2022-08-27 17:45生活95

将竹笋连皮放入淘米水中,放一个去籽红辣椒,用温火煮好后熄火,让它自然冷却,再取出来用水冲洗,涩味就没了
或者先将笋切成型再进行抄水,经过抄水的笋再加工成菜。就可以驱除涩味了。

春笋和冬笋的涩味主要来源于其所含草酸,要去除草酸引起的涩味一般有三个方法:

1.焯水:草酸分子式是C2H2O4,在水沸腾时会被融化并升华和分解。

2.抓盐:冬笋含草酸量少,可用盐腌几分钟,把笋内水分析出,草酸随水分排出

3.用碱中和:可用食用碱中和里面的草酸,从而去除涩味

4.一般来说冬笋的涩味淡,而春笋涩味浓.春笋用1,3方法;冬笋用盐腌即可。

冬笋是一道传统佳肴,味香质脆,食用历史极为悠久,被誉为“菜中珍品”。冬笋虽是很多人喜欢食用的美味,但未经去味处理的冬笋却有一股麻涩味,难以下咽,好多人做的冬笋菜肴以失败告终,就是因为未做去涩味处理,或者去涩味不够彻底。其实,冬笋去涩味并不难,一般采用水煮和浸泡的方法即可。

对于干冬笋,一般采用两种去涩味方法就可收到很好的效果。一是先用清水泡发,然后放到锅里用水煮30分钟左右,捞出泡在水里,每三四个小时更换一次水,具体浸泡时间要视冬笋的品种而定,一般泡一两天那可完全去除涩味。另一种方法是直接把干冬笋放到锅里煮,直到笋干完全发软,一般一两个小时才行,然后捞出用水泡,换水方法跟上一流程是一样的。

如果是鲜冬笋,剥壳切片后,放到锅里煮开15分钟左右,捞出水泡,每隔三四个小时换一次水,笋片较薄的一天即可食用,厚一点的则需要两天时间才能去除涩味。

还有一个偷懒的办法,那就是腌浸。把切好的鲜笋和泡发的干笋,用食盐渍4个小时左右,倒掉盐水,用水冲洗一下,再用水浸泡,三四个小时换水一次,一天时间即可食用。


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