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菠菜面怎么做颜色更绿

2022-08-25 15:41生活51



菠菜面怎么做又筋道又绿?

菠菜买回来以后,清洗干净,开水焯2-3分钟捞出过凉。然后沥干水分,放入料理机里打成泥状,切记:菠菜过凉后取岀时,最好能将水分稍微沥干一些。这样打出来的菠菜泥含水量少,菠菜泥的浓度相对较高,和出来的面,颜色就会比较绿

准备好300克左右的普通面粉,然后加入2克食盐,保证面条吃起来会更加较筋道,再倒入刚刚已经化好的菠菜水,和成一块绿色的面团。面团要和的稍微硬一点,因为饧过以后,面团就会变的柔软。等把面团和好之后,拿个小盆盖住,松弛10分钟左右备用。

面团在搓揉的过程中,面筋会相互粘连,蛋白质处于纠缠状态,分子结构存在应力,筋度也会较低。而松弛过程就是饧面,让水分子进一步渗透淀粉,被破坏的网状结构得以重塑,就有了很好的伸展性,面条就会更加筋道、顺滑。

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