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母猪肉和一般猪肉有什么区别(怎样区分母猪肉和普通猪肉)

2022-08-30 11:20生活23

一、母猪肉和一般猪肉有什么区别?

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1、外观不同

母猪肉:胴体较大,皮肤厚硬、粗糙发黄、皱纹多,毛孔粗大而深,皮肉层次分明,结合处疏松。肉皮下脂肪脆硬,呈青白色,触摸时粘的脂肪少。肌肉呈深红色或暗红色,肌纤维粗,纹路明显,断面颗粒大,含水分少。

手摸无粘液,乳头长而硬,乳头孔特别明显,纵切乳房,可见到淡粉色海绵状乳腺。肉肋骨扁而宽,骨膜白中透黄,排骨弯曲度大,背脊骨筋突出,显黄色,骨头特粗。骨髓呈污红色,且有黄色油样液体渗出。母猪头比较大,嘴巴长,嘴两边有较长的獠牙,猪蹄粗大且磨得扁平,

公猪肉:胴体较大,肉具有腥臭味,以唾液腺、脂肪和臀部肌肉最明显。毛孔也大。臀中线两侧有阴囊的皱褶皮肤,有睾丸的陈迹。皮肤和脂肪刀切阻力较大,切开后可见脂肪颗粒粗大,且边缘结缔组织多,整个脂肪呈网状布局。特别是颈部和臀部肌肉呈暗红色,无光泽。肌肉纤维粗拙。


2、口感不同

公猪肉吃起来鲜嫩可口,香气十足,肉质紧实,并且很容易烹饪。母猪肉吃起来皮粗肉糙,香气不足,肉质较松,口感又老又柴,并且很难烹饪,味道上远没有公猪肉好吃。人们常说的“有些猪肉怎么煮也不烂”,指的正是母猪肉。

公猪肉和母猪肉的第三个区别,就在于口感不同,公猪肉味道鲜美,口感软嫩可口,母猪肉又粗又老,皮糙肉厚,口感上没公猪肉好。


3、营养不同

虽说公猪肉和母猪肉中的营养成分差不多,但是母猪的生长周期较长,在这个过程中,母猪体内会聚集较多的毒素。母猪中还含有一种叫“免疫球蛋白”的物质,如果长期食用会对人体造成伤害。而母猪肉制成的菜肴不宜咀嚼,也不易消化和吸收。

公猪肉和母猪肉的第四个区别,就在于营养不同,公猪肉中聚集的毒素较少,容易消化和吸收,母猪肉中聚集的毒素较多,还含有免疫球蛋白,不易消化吸收,营养价值上不及公猪肉。

扩展资料:

挑选猪肉技巧

看:购买猪肉首先就要观察一下颜色,新鲜健康的猪瘦肉颜色呈鲜红色,或者是粉红色,没有任何斑点,一旦发现颜色呈暗红色则表示质量比较次。

闻:新鲜的猪肉会有一点点腥味,但是没有任何异味、臭味,一旦闻出有任何的腥味异味就要果断放弃。

摸:购买的时候还可以用手指按压猪肉,如果猪肉可以快速恢复则表示是新鲜的猪肉,如果手指按压下去不能复原,并且特别粘手则表示不新鲜。

煮:买回家之后看一下煮猪肉的汤汁,如果是清澈透明,还发出阵阵猪肉鲜香则表示是新鲜猪肉。

二、怎样区分母猪肉和普通猪肉

母猪肉和一般猪肉有什么区别(怎样区分母猪肉和普通猪肉)

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母猪肉是专门用来繁殖后代,老后被淘汰母猪的肉。虽然可以食用,但因其肉质粗糙、老化,加之营养差、无香味,消费者一般不会购买。屠户在集贸市场出售母猪肉时,应该挂牌销售。但有些屠户为获取暴利,就将母猪肉皮和一些容易识别的部分割掉欺骗消费者。

识别母猪肉,可从以下两个方面来观察。

一看皮肤。母猪肉皮肤厚硬,粗糙而发黄,多有皱纹,毛孔粗大而深,特别是肩部皮肤有如米粒或芝麻大小的凹陷,俗称沙眼,皮肉层次分离。育肥猪肉皮薄细软,毛孔细而浅,皮肉结合紧密。

二看肥膘。母猪肉皮下脂肪脆硬,呈青白色,触摸时黏附脂肪少。有的母猪肉在皮下与皮下脂肪之间呈粉红色,俗称红线。育肥猪皮下脂肪软腻,呈白色,触摸时黏附的脂肪多。

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