被科学家认为对健康有益的橄榄油，富含单元不饱和脂肪酸与多种抗氧化成份，可以帮助身体抗发炎，并降低罹患心脏病等慢性发炎疾病的几率，还有能帮助抗菌的效果。身为厨房常见料理油的橄榄油，如果放太久都还没用完，你是不是也会思考一下橄榄油过期了没呢？今天我就要跟大家说明，橄榄油到底会不会过期的这件事，并提供适合橄榄油的保存方法与料理食谱给大家参考，还会教大家如何判断橄榄油坏了没。首先一起来了解一下橄榄油的保存期限有多久。
专家说明，大多数橄榄油在装瓶后，未开封约可保存18 ～24 个月，国际橄榄油协会甚至规定橄榄油装瓶后，未开封只能保存12 ～18 个月，但在市面上也能找到保存期限为3 年的橄榄油品项，建议可直接参考瓶身标示的最佳食用日期或保存期限，但橄榄油在开瓶后一旦接触到空气，就会因为氧化作用而影响到品质，所以开瓶后建议尽量在1 ～2 个月内较新鲜的时候，将橄榄油使用完毕，而且瓶盖一定要盖好，如果在期间发现橄榄油因为酸败导致味道怪怪的，甚至已经有明显的油耗味，都建议不要再使用。
为什么不同的橄榄油会有不同的保存期限呢？这是因为制程有所不同的关系，例如在橄榄的采收、榨油等过程中，可能有一些不同的地方，或是橄榄油的保存方式有一些不同等等，所以不同橄榄油的保存期限才会不一样，并没有绝对统一的期限。
橄榄油应该要被存放在阴凉的地方，因为除了氧气，光线和高温也是会导致橄榄油变质的因素，建议将橄榄油收纳在有门的柜子里，也可以放进冰箱冷藏，但是冷藏后的橄榄油会变得有一点雾雾的，不过不需要担心，因为这是橄榄油在温度降低后，就有可能会发生的正常情形，并不表示橄榄油坏了。
其实装橄榄油的玻璃瓶也是有学问的，这类玻璃瓶通常都是暗色的，例如暗绿色、暗琥珀色等等，因为暗色的瓶子可以帮橄榄油阻隔光线，避免其品质受到影响，因此挑选橄榄油的时候，尽量挑选玻璃瓶颜色较暗的品项，并避开用塑胶或金属容器来盛装的橄榄油类型，以免橄榄油受到污染。如果平常做料理时，橄榄油的用量不多，那么购买小瓶装的即可，才不会不小心造成浪费。
橄榄油应该是无色或淡黄色的透明油状液体，如果外观变混浊、变黏稠，或是有其他质地上的怪异改变，就不建议再使用了，除非是因为把橄榄油放进冰箱冷藏，才变得有一点雾雾的。当橄榄油闻起来有酸味、腐臭味等不正常的味道，就表示这瓶橄榄油已经变质了，就不可再食用。如果从外观上看不出来橄榄油有没有坏，也闻不出来，那么也可以直接尝一点点看看橄榄油是否变苦了、变酸了或有其他怪味，进而判断橄榄油到底坏了没。
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2022-09-18 11:08:43
