酸汤肥牛的家常做法(厨师长分享“酸汤肥牛”做法,吃完酸辣开胃,味道之美连汤都不剩)

1年前生活231

酸汤肥牛,是很多川菜馆的常见名菜,属于川菜,非常适宜于生长发育、及调养身体的人食用。

肥牛的品质自然是第一要素,但入乡随俗以后,酸汤至关重要是汤的调味,要酸辣得恰到好处。肥牛是一种高密度食品,美味而且营养丰富,不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙,还是每天需要的维生素 B群,包括叶酸、维生素 B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜,海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素,营养更丰富,更易于人体的吸收。

下面就为大家分享一道“酸汤肥牛”的家常简易做法,虽然做法非常简单,但是口味可以点都不差。

【酸汤肥牛】

1.准备食材:金针菇一把,切去根部,用手把金针菇撕开放在盆中,大葱白一段,划开切成葱粒,生姜一块,切成厚一点的姜片,大蒜三粒切成蒜片,与葱姜一起放在盆中备用。

小葱一把切成葱花,红辣椒一个切成圈和葱花放在一起。

2.锅内烧水,水快烧开时,放入西红柿,水开后便可捞出冲凉,西红柿在开水中一烫,这样容易剥去外皮。

3.锅内再次烧水到水开,放入金针菇,倒入料酒3克,食盐2克,来回搅拌,焯水30秒左右,水开后即可倒出控水,清水冲凉以后放入小盆内。

拿一个小盆,放入西红柿倒入凉水,轻轻剥去西红柿的外皮,切开以后去除根蒂,切成小块放在盆中。

肥牛400克(超市有卖),放入小盆内,锅内烧水,倒入料酒5克,食盐2克,搅拌化开调料,水烧开以后,放入肥牛焯水10秒钟,倒出冲凉控水备用。

4.锅内倒油,油热后,放入葱姜蒜和八角一起翻炒,再放入西红柿,翻炒出西红柿的汁水,放入干辣椒1克翻炒香辣味,接着放入番茄酱5克,继续翻炒1分钟左右,翻炒到番茄汁粘稠,加入三勺清水。

加入食盐3克,鸡粉3克,胡椒粉1克,白糖1克,鸡汁2克,白醋10克,调料化开。

放入金针菇,加入料酒3克,小火煮3分钟左右,汤汁充分入味以后,用笊篱捞出金针菇和西红柿放在盘中垫底。

5.锅中汤汁再次沸腾以后,接着倒入肥牛,迅速放入花椒油5克,搅拌化开以后快速起锅,用勺子舀出肥牛和汤汁,倒在西红柿和金针菇的汤盆中,最后均匀撒上葱花、辣椒圈和熟芝麻即可上桌食用。