今天我们在家自制宽粉，味道和买的一样好吃，透亮筋道，像皮筋一样怎么扯都不断。
食材：红薯淀粉500克、清水250克（分两次用）、蛋清1个、食用盐1克
制作：
1、农家的红薯淀粉一般颗粒都比较大，用擀面杖压碎或者料理机打磨成比较细腻的粉末，分成两份装，一份400克，一份100克。
❤ 淀粉一定要研磨得超级细腻才可以。
2、先取100克淀粉和同等重量的清水混合均匀，直到搅拌成细腻顺滑没有颗粒感的牛奶状。
3、锅里添加150克清水大火烧到沸腾状态，然后慢慢的把粉浆倒进去，倒得时候顺便搅拌，最后一直搅拌到抱团又透明的状态，关火。
4、在熟淀粉团里面添加蛋清和食用盐，然后再少量多次的把剩余的淀粉揉进去，最后一直揉成光滑匀称的程度，密封松弛10-15分钟。
❤ 蛋清和食用盐可以增加宽粉的筋性。
❤ 松弛的过程可以让生、熟两种淀粉充分混合。
5、松弛好之后把粉团擀成饼皮，然后分割成长条，这个就是宽粉了。
❤ 自己做的宽粉不要擀的太薄了，不然后期容易断裂。
6、煮宽粉的时候直接开水下锅，煮到膨胀浮起放在清水盆里清洗干净。
❤ 宽粉不能煮太长时间，煮时间长了也会断裂。
❤ 清洗掉表面的淀粉之后就会变得更加透明筋道了。
7、拌宽粉的时候加麻汁、生抽、香醋、食用盐、香油、辣椒油、辣椒酱、小米辣、香菜，搅拌均匀即可。
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